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在人生的油锅走一遭，做个酥脆的“胖子”

时间：2017-11-24 19:42:51 来源：深夜谈吃作者：山西点击：

好多年前初一学课文《安塞腰鼓》的时候，老师给我们放了一首陕西民歌《山丹丹花开红艳艳》，里面唱了什么我倒没认真听，唯独对那句 " 热腾腾的油糕摆上桌 " 印象深刻。

过了好多年，一个山西的朋友带我去她家吃上油糕后，才知道那是山西、陕西等地区的小吃。外边金黄酥脆，入口鲜香绵软的油糕让我至今仍惦记着，也终于知道油糕对于一个异乡的山西人来说意味着什么。

今晚，深夜君为你带来一个关于油糕的故事。

——深夜君

－ 正文 －

新疆的天气很冷， 白昼渐短，睡眠的速度却没有跟上。

于是在寒冷无眠的长夜里， 面对新疆清澈的天顶沉思。我知道这是年少不识愁滋味的情怀，但也是理直气壮的思念，想家了。

因为工作，离开山西很远。关于家乡的记忆，从来都不不像橱窗里的奶油蛋糕那般精致，如果确切点地说，应该像油糕一样。油糕，是老家一种很接地气的小吃，因为用黄米面，所以它生来便穿着金甲外衣，肚子里的馅儿鼓鼓的，塞满了了枣泥、豆沙和白糖。

在家乡，嫁娶，过生日之类的热闹日子，油糕都是餐桌上必不可少的 食物。没有它的存在，仿佛桌上就少了了点什么。制作油糕要先蒸制好馅料，红豆蒸熟要捣烂，枣子要去核，也有不讲究的人，会留着枣核，这接地气的食物，也忽然间分出精细和粗糙的差别。制作糕面的时候用黄米面，和好放到锅里大火蒸十五分钟左右取出， 手上蘸凉水揉到光亮劲道。搓成条，抹油，最后便是包馅儿了。

小时候，每次妈妈做油糕，还没等炸熟就要迫不及待先吃几个包好馅儿的白糕。这时老妈一定会说：" 着急什什么，炸好的才好吃，等下又没人和你抢。" 这时我一定会扮个鬼脸嬉笑着跑开。数着时间，在不远处等着油锅里" 胖将军 " 出锅。这种对食物和母亲手艺的期待，应该是每 一个城镇乡村孩子的共有记忆。

最近回家，独自一人走在以前的老街上，不经意间听到了街头那熟悉的吆喝声， 走过去：" 老板，来一斤油糕。" 老板熟练地抄起了大漏勺， 一个个码好送下油锅。

看着一个个油糕咕噜咕噜欢快地滚下了油锅。圆滚滚的胖将军被炸至外面焦脆，表皮起了了小泡泡就可以出锅了。

老板拿袋子给我装好，油炸的东西，滚烫时最让人生畏，却也最好吃。我迫不及待地拿出一个来轻轻咬上口。嘶 …… 烫 …… " 嘎吱 "，脆脆的，再来一口便可以吃到里面满满的豆沙。嗯，还是以前那个味道。

现在想，如果能和以前小时候 一样，爸爸牵着我的手，我的手里拿着咬了一半的油糕，慢慢走，那我应该走多远，都不会害怕吧。可能人生就得像那金黄色的油糕，只有下油锅走一遭，才会成熟 ……

再让我咬一口，嗯， 生活其实还是有甜味的。

文 / candy

图片 / candy、Google 图片循 cc 协议使用

BGM / Why We Try - Matthew Mayfield / Chelsea Lankes

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