当前位置：首页 > 生活 > 食谱

清淡的秋茄怎样煮才够惹味？顺德厨师协会副会长关永忠有妙招

时间：2017-11-24 21:41:13 来源：搜狐作者：味道点击：

广东的秋茄多数产于南海盐步

当地人喜欢称它为“观音手指”

秋茄口感清香细嫩

而且富含大多数蔬菜

不具备的维生素P

有助于心血管保持正常功能

但因为秋茄本身是一个瘦物

吃起来味道很淡

想要吃起来更有滋有味

关师傅就加入了榄角肉碎

因为榄角的味道比较甘

令菜式更惹味之余

还能将秋茄的青嫩口感~

关永忠

榄角肉碎蒸秋茄

先将秋茄改成一段段

再将猪肉剁成肉碎

猪肉关师傅就选用“莺哥嘴”

“莺哥嘴”是猪最爽最滑的一个部位

而且吃起来又不会太肥腻

猪肉粒一般不要剁成肉蓉

因为肉蓉太碎吃起来没口感

要切成筷子嘴大的一粒粒

吃起来就会爽口

将榄角切成一粒粒

然后剁出油

因为榄角本身味道是比较甘和

也因为秋茄本身味道很淡

所以要加些

甘和的味道下去就最适合了

猪肉和榄角

加入盐、糖、生粉、蚝油调味

因为本身榄角是有咸味的

所以我们调味的时候

不适宜放太多盐

为了增加香味关师傅

还会加少许芝麻

芝麻是炒过的

炒过的芝麻会更加香

把调好的肉碎、榄角碎

平铺在秋茄上面

大概蒸8分钟就可以了

因为秋茄味道比较清淡

关师傅最后还会再加少许酱油

加了酱油的秋茄

戳开就会有汁飚出来~~

榄角肉碎蒸秋茄

等着你来探索！

促进肝组织修复 多吃四类食物

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章