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大厨分享的羊杂汤做法，入味好还没腥味，原来都靠这个!

时间：2017-11-26 02:20:25 来源：地标美食作者：羊肉点击：

羊肉怎么炖好吃没腥味?学会放这些东西就差不多了。

1、山楂去除羊肉膻味法:

把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。

2、蒜头去除羊肉膻味法:

炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

3、鲜笋去除肉膻味法:

在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

4、药料去除羊肉膻味法:

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

5、鱼去除羊肉膻味法:

在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

【清炖羊肉汤】

▼做法步骤

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小贴士

★浸泡去膻法:先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出

★桔皮去膻法:在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味

★花椒去膻法:在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩

★山楂去膻法:在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快

★核桃去膻法:选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味

★萝卜去膻法:将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

羊肉怎样吃才健康?

冬天吃羊肉汤，既滋补又暖和，是许多朋友的最爱。但专家指出，吃羊肉时有一些禁忌需要注意。

羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力。不过，羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。

如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以去除膻味。

炒花菜第一步不应该焯水而是这样做，炒出的花菜可以跟星级大厨pk

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