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一款乳清面包的制作方法，简单而又美观！

时间：2017-11-30 04:20:22 来源：带美烘焙作者：发酵点击：

乳清餐包

培养天然酵母原种

/ 材料 /

高筋粉：250g

天然酵母原种：60g

黄砂糖：15g

盐：3g

乳清：150g

无盐黄油：15g

/ 制作步骤 /

1) 所有材料混合后(除黄油外)，搓至光滑状；

2) 加入黄油搓至有薄膜状，滚圆盖好发酵至1-1.5倍大，随后放冰箱冷藏发酵12-16小时；

3) 轻压面团排出气泡，滚圆松弛约15分钟；

4) 面团分10等份，滚圆排放在烤盘里，最后发酵约2倍大

5) 撒少许面粉，放进已预热180℃的烤箱内，烤制约15分钟即可。

注意：

天然酵母的活跃度直接影响发酵时间长短

低温冷藏发酵可先置室温发至1倍大再放冰箱继续发酵

若从冰箱拿出来还没发至2倍大可放室温下继续至发酵完成

液体用量因面粉品牌各有差异，食谱用量只供参考

没天然酵母可改成

高筋粉：250g

速发干酵母：2g

黄砂糖：15g

盐：3g

乳清：170g

无盐黄油：15g

※ 乳清可以用希腊奶酪自制，也可以直接买烘焙用的乳清粉

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