当前位置：首页 > 生活 > 食谱

大妈的煎饼果子到底用了什么秘制配方：每天卖800份！

时间：2017-12-06 10:42:02 来源：饕餮最美食作者：煎饼点击：

煎饼果子，绝大多数人作为早餐的选择，做的好，是一个非常赚钱的小生意！

煎饼果子制作方法

煎饼以绿豆粉为主料，调成糊状。摊成煎饼，形似荷叶，薄软如纸，然后卷上酥脆的 棒槌果子（油条）或果箅，抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻、孜然等小料，从中间折起即可食用，香气扑鼻，味美适口。若在煎饼上再摊上鸡蛋，更觉软嫩鲜香，别有风味。山西也有用面粉做的煎饼果子，做法相同。

家庭版制作方法

煎饼果子有着绿豆面本来带的荤香，再摊上鲜美的鸡蛋，卷了喷香的油条或又薄又脆炸果箅，外加气味强烈的作料：细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱，制作过程中刺鼻的香气就已随风远扬，使人为之垂涎三尺。

做法

煎饼馃子1、 香葱切成末，绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

2、 两种混合均匀后，分次加入180克水，边加水边搅拌，直到成为无颗粒均匀的面糊。

3、 锅烧热，倒入少许的油，用厨纸把油抹匀锅底。

4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

5、 立即用手转动锅体，使面糊均匀铺满锅面。

6、 打入一只到两只鸡蛋。

7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜，使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

8、 在鸡蛋液还没凝固时，放入葱花。

9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

11、摊好的饼任然置于锅上（铁板）。

12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

13、放入油条，注意在放油条前用手将油条两条撕开

14、用工具将煎饼卷上，根据客人需要撒上生葱，再次涂抹甜面酱和辣椒酱，撒少许芝麻

16、定型，出锅。

温馨小贴士

煎饼馃子1、 饼皮在摊制的过程中，一定要用小火，否则饼会受热不均，薄厚不一致。

2、 煎饼翻面的时候要小心，一定等一面煎的微黄时再翻，否则容易破损。

准备

中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

小摊版制作过程

1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

2、用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

4、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

5、问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。

6、用铲子将面饼翻过来。

7、用小刷子抹上甜面酱。

8、问顾客要辣酱否，酌量添加。

9、视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。

10、将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

东北版

原料：面粉适量，发粉、鸡粉各一点点，鸡蛋两只，大油条两条，葱花适量，香菜，蒜茸辣

制作：

煎饼馃子1、鸡蛋，面粉，发粉，鸡粉加水适量，搅拌成稀面糊。

2、平底锅滴几滴油，最好用姜块擦均匀。

3、小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候，趁表面未干翻转再烙。

4、稍微调大火，涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱，撒上香菜，放上油条，慢慢卷起，即可。

黑龙江北部版

1、将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

2、用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

3、取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。 煎饼馃子

4、用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

5、用铲子将面饼翻过来

6、问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。

7、用小刷子抹上甜面酱。

8、视乎顾客要求，取果子两片和一根小果子放在面饼中间。

9、添加土豆丝少许。

10、视乎顾客要求，是否加火腿肠或其他佐料。

11、将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。

用这些农产品泡酒，价值高的不得了

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章