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嫂子教我做成都泡菜, 看着都流口水, 想吃什么就泡什么

时间：2017-12-07 23:21:36 来源：懂味作者：泡菜点击：

前几天重看了一遍舌尖上的美味，看到里面有期是将四川成都美食的，从红红的二荆条，到美味的泡菜，看得我口水直流，果断打电话给在成都的嫂子，问她会不会做成都泡菜。嫂子是地道的四川人，里里外外都是能手，做饭也特别麻利，婆婆非常喜欢她。

在电话里，嫂子告诉我，每家每户的泡菜都不一样，关键是要有自己的秘诀，前几天嫂子将她做泡菜的秘诀发过来给我，我照着她的方法做了一坛子，隔着玻璃看里面的菜，我都已经流口水了，老公看着就想吃呢，几天后夹出来尝，感觉比外面买的还好吃。

嫂子教我做成都泡菜，满满一坛子看着都流口水，想吃什么就泡什么！今天小编就教大家这道菜的做法，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

材料：花椒，干辣椒，白酒，冰糖（可用红糖代替），无碘盐，桂皮少许，八角2个，香叶2片。

做法：

1、纯净水烧开，放入无碘盐，比例1斤水 40g盐，加入花椒，辣椒干（这两样多放问题不大，花椒可以增香，辣椒干按自己喜好）。加入桂皮，八角，香叶以及冰糖。

2、放凉后倒入容器，加入白酒。

3、蔬菜洗净，晾干水分，放入容器，盖紧盖子。

4、第二天打开盖子，尝尝入味了么，咸淡自己掌握，正常的话应该2天左右瓶子里有小气泡产生，那就是发酵了。

5、头几次泡菜不入味，没关系的，多泡几次味道就重了，有说法辣椒生姜不能一起泡，说辣椒会变空心，我还是放在一起，主要吃得快，瓶子小，人又懒，就不讲究了。

7、泡菜的作用么，爱吃川菜的都知道，酸萝卜老鸭汤，泡菜鸡杂，泡菜鱼。

美食提醒

1、做泡菜的蔬菜一定要晾干水分再放入泡菜坛子中。

2、早上放，晚上吃得泡菜叫洗澡泡菜，可当凉菜。

3、黄瓜坏水不要泡。

4、泡菜太酸加盐；不脆加白酒。掌握泡菜水的平衡度。

5、坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、白酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净。

6、坛子内不能进油和冷水

7、坛子底下棉絮状沉淀，每半年左右清洗一次，类似于鱼缸换水。

我家做的这道面条特别简单，爱吃一定不能错过，不爱吃也要试一下

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