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银鱼，来自巢湖的美味

时间：2017-12-08 16:06:39 来源：中华网安徽作者：银鱼点击：

民国初年有一首《安徽八宝歌》：“纱灯笼皓魂，宣纸裁烟云。徽墨文房宝，潜簟凝寒冰。折扇青阳好，巢鱼席上珍。怀榴镶醉玉，祁茶天下闻。”“巢鱼席上珍”之“巢鱼”，特指为巢湖银鱼。巢湖银鱼体形细长、洁白如银、肉密无刺、滋味鲜美。

巢湖银鱼鲜食最美，不用开膛洗理，用水洗净即可烹调。银鱼的家常做法很多,下面几种方法能让您轻松学做美味佳肴。

银鱼蒸鸡蛋

材料：

鸡蛋、银鱼、食盐、生姜、料酒、小葱

步骤：

1、银鱼洗净，加入料酒、姜片腌一下，去腥味。

2、鸡蛋打入碗中，打散后加入温水，注意水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。

3、用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。

4、盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。

5、把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。

椒盐银鱼

材料：

银鱼、鸡蛋、面粉、花生油、食盐、鸡粉、生姜、料酒、椒盐、小葱、猪油

步骤：

1、银鱼清洗干净后，用食盐、料酒、葱姜末腌半小时。

2、鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀。

3、炒锅里倒入花生油，油烧热，将腌过鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，佐以椒盐即可。

银鱼炒蛋

材料：

银鱼、鸡蛋、食盐、食用油、姜末、料酒、葱白、香葱

步骤：

1、银鱼洗净后控干，鸡蛋加适量盐打散待用。

2、锅中倒入油，下姜末、葱白炝锅。倒入银鱼，大火翻炒，喷入适量料酒，继续翻炒，直至酒香挥发。

3、3分钟后，将鸡蛋滑入、翻炒，当鸡蛋快凝固时，撒入大把香葱，翻炒均匀后即可出锅。

这些菜可以把肝“洗”干净，建议日常可以多吃一些

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