唐三镜廖敏惠分享葡萄酒酿制需要注意的细节

时间:2017-12-08 17:45:30 来源:唐三镜酒坊作者:发酵点击:

导读:唐三镜廖敏惠分享葡萄酒酿制需要注意的细节2017-12-08 17:14 来源:唐三镜酒坊  一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝
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  一,第一道是去,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝上取下来。因枝含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不的味道。

  

  二,压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。

  三,榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵葡萄中所含的份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。

  

  四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味

  

  五,葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的转式酒瓶。

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