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为了这一口"头啖浆"，无数饿货顶住寒风来这家店排队一个钟以上

时间：2017-12-09 10:45:31 来源：夜食莞作者：腐竹点击：

“我劝你早点归去，你说你不想归去…”

“风继续吹，不肯远离…”

昨晚听着“哥哥”的这首歌，

团长有了不一样的感受~

我听出了一个标准吃货的执着！

默默低头看手表，已过凌晨12点~

这个钟数还冒着吹到面瘫的冷风出来的饿货，

想必也是为了这一口“头啖浆”吧！

愕然发现，这里早早已经有大批顾客，

顶着凛冽的寒风+已闹饥荒的胃，

却依然锲而不舍地排队等着！

到底是什么何方豆浆，竟能让人如此疯狂？

“店不是店，却比店更旺！”

为什么这么说？

这家店本身是一家腐竹的作坊，

因为制作腐竹时，豆浆的香气四溢，

引来了一众街坊的寻味而来~

（上图来源：铁山）

由于街坊诉求强烈，

后来老板尝试了卖点豆浆给街坊品尝，

结果收到大批街坊好评，一传十，十传百，

瞬间就火爆了整个朋友圈！

也抵不过骑着“摩摩”的“新村仔”~

一开始是真想不到，这里竟有排号这回事！

在我来到时候，已经排到第6号了~

在等待之余，旁边的街坊告诉团长，

能排到6号已经很幸运了，稍微迟一点来的人，

排队1个小时，已经成了家常便饭！

火爆的程度真不是盖的！

两排仍烧着柴火的锅炉~

布满灰尘，黑不啦叽的风扇，

随便接的电灯，乱堆放的柴~

就是这么一个简陋得，

看似有点可怕的手工作坊，

却做出了刷爆我朋友圈的豆浆！

但是里面浓烟缭绕，能见度极低~

进去没几分钟，

就被呛得受不了，

赶紧跑出来呼吸一下新鲜空气！

对于它的历史，我心里还是有点逼数的~

这里依旧烧着柴火、

沿用清朝传下来的古法制作腐竹和豆浆，

而这里的豆浆并不是

我们平时喝到的豆浆，

是做腐竹的豆浆。

追着忙得停不下来的老师傅问了一下：

这是一间1952年就开始营业的作坊，

整整延续了三代人的老字号~

以前要全人工手磨豆，

现在有磨豆机帮下忙，爽手了~”

但是滤浆、煮浆、揭竹…

这些还是少不了人工来做~

毕竟，这是制作豆浆和腐竹的关键！

“收声！收声！再咁好嘈就快走！”

人多起来，难免会有少许吵杂~

饿货们到访的时候，

记得要调低自己的音量哦~

深夜会打扰到师傅们的邻居！

太大声的话会被师傅无情地赶走哦！

腐皮豆浆

终于等到老师傅把这层泡沫刮去~

即使时间已经很晚了，天气也不暖和，

依然有很多饿货慕名而来~

柴火对着铁锅持续进行加热，

刮去沸腾后产生出来的泡沫，

再把所有风扇开着，

令豆浆的表面迅速冷却，

就会看到表层的豆浆结成一层油质薄膜~

“头啖浆”诞生了！

但是“揭竹”这个工序相当讲技巧！

这个工序需时最长，

既考究“手势”，也讲求耐心，

一直要等到铁盘中的豆浆

全部结成腐竹膜为止！

然后用竹竿沿锅边缘刮出，

再在中间位置揭起！

有位迫不及待的饿货想揭起，

“行开！行开！唔好滚（不要搞）！”

“头啖浆”就是做腐竹的豆浆

结了第一层薄膜，然后腐皮和浆一起喝！

用东莞话来说，就是“T驼驼”~

秒杀外面的妖艳混水货的

“淡淼淼”豆浆哦！

我一口气买了十碗！

我要给家人、同事、好朋友都喝一下，

什么才是真正的豆浆！

因为我要让饿货们看到，

我喝完之后是这个样子，

你们喝完之后也会是这个样子！

腐竹

腐竹，寓意“富足”~

其实这间手工作坊主要卖的是

腐竹、枝竹、甜竹…

带腐皮的豆浆只是在后来

街坊饿货们觉得别有风味而传了开去~

新村腐竹的制作工艺是

传承多年传统的手工“挑腐竹”！

这种技艺复杂而严谨，

令到新村腐竹比机械生产的腐竹

色泽更亮丽，豆味更浓郁，口感更加爽滑。

煨鸡蛋

连豆渣都能环保地重复利用！

用废弃的豆渣把鸡蛋包得严严实实~

煨出来的鸡蛋，

是！真！的！

特别浓的豆香味！

我这个最讨厌吃蛋黄的人，

都把慢慢豆香的蛋黄一口闷了~

现在看起来却不大值钱的手艺，

见证了时代的变迁后，

逐渐地淡出了我们的视线~

制作腐竹的老师傅回忆，

当年新村近8成人家里都会制作腐竹，

多达几百家，但如今剩下的不到10家，

数量急剧减少~

希望这篇稿被饿货们看到后，

好好珍惜这门逐渐消失的传统手艺！

毕竟在时代更迭的今天，

还能吃上如此匠心的腐皮豆浆，

实属不易啊！

万江新村豆浆

营业时间：00:00a.m.—6:00a.m

人均：豆浆5元/碗、煨鸡蛋1.5元/个

地址：东莞市万江新村社区警务室（导航到社区警务室后可跟着此GIF找到哦！）

▍图文编辑：下桥烧酒佬

▍法律顾问：赵永通律师 | 广东众慧律师事务所

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