几乎人人爱吃的食物，却有专家说吃了会致癌，赶紧扔了！
时间：2017-12-13 00:43:18 来源：薛媛的厨房作者：丙烯酰胺点击：
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“病从口入”，可见饮食和疾病是十分相关的。特别是像严重疾病，许多人都认为自己离重疾很远，其实重疾就在我们的身边，个人的饮食习惯很是重要。
一、咸鱼
咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食物在腌制进程中，都可能发生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因而，从这个视点来看，腌制品具有必定的致癌性。
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前通过不恰当腌制易发生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌 物苯并芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜触摸，比人群均匀患胃癌比率高二十倍左右。致癌物质还有适当一部分混在烤肉时充满的烟火里。浸透毒气的烤肉烟 火给我们带来的损害也是要十分当心的。
三、熏制食物
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食物引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。对此，江苏省肿 瘤 医院专家黄新恩主任介绍，我国西北区域人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。盛产烟熏肉的湖南区域胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制造进程中 燃料不完全燃烧时发生许多的多环芳烃污染食物有关，其中许多都具有强弱不同的致癌性。
油炸类食物中含有致癌物质——丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种白色固体状的水溶性高分子聚合物，一般用于污水净化。长时间低剂量触摸丙烯酰胺会呈现嗜睡、心情和回忆改动、错觉和震颤等症状。丙烯酰胺已被国际癌症研究机构列为人类可能的致癌物。水分和温度在食物加工进程中对丙烯酰胺的构成影响较大，一般温度越高，水分越少，这种物质构成的就越多。
五、槟榔
槟榔的纤维是较为粗硬的，在咀嚼槟榔时，它的粗纤维会划伤口腔黏膜，刺伤牙龈，一朝一夕，就容易构成缓慢损害，引起黏膜病变，诱发炎症甚或是引起口腔癌。
槟榔的汁液中，含有许多的生物碱和多酚，这些成分对人体有害，它们能促进上皮细胞凋亡，会搅扰细胞外基质大分子（胶原、弹性蛋白等）沉积与降解的进程。许多槟榔在加工进程中会参加各种增加剂，加工进程杂乱，会带入了许多有害的成分，多吃易使口腔纤维化。
别的，常吃槟榔对牙齿也欠好。由于槟榔中含有生物碱，且十分粗糙，在咀嚼的时候，容易造成牙齿的损害，并且也会导致口腔卫生糟糕，容易引发口腔溃疡。
因而，槟榔不是一个好东西，长时间咀嚼，损害多多，主张槟榔爱好者最好尽早戒掉它。
三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料一同食用易致癌。为了保存肉制品，食物制造商会增加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌成长。当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为一种致癌物质亚硝酸胺。
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