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自制广式腊肠，灌肠的时候挤不破的小诀窍！

时间：2017-12-13 01:41:10 来源：美食天下作者：腊肠点击：

天气越来越冷，正是做腊肠的好时候。我在肉里加了些生粉，晒好后不像往年的一样硬绑绑的，而且步骤里也加上了肠衣的做法，想吃腊肠的朋友快来试试这个广式腊肠吧

食材明细猪肉1500g猪小肠420g盐约30g酱油100g白糖约30g生粉25克白酒100克

做法步骤

1、备好小肠。

2、清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。

3、清理干净的小肠。

4、接着把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。

5、这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。

6、接着把反过来那一面的肉肉刮掉（把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮）。可以先刮一小块看力度是否适合，其实这个不容易刮破，我是从来没试过刮破。

7、刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。

8、备好前腿肉。

9、清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好（个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满，也没那么好看）。

10、肉切好后加适量盐，白酒（我用的二曲），酱油，白糖，生粉。

11、拌匀。

12、取一点调好味的肉蒸熟试味（前面做没有称量），个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。

13、备好所有材料（肉，肠衣，绳子，没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚）。

14、矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。

15、往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。

16、装得差不多的时候可以用绳子绑成一节节，这样方便晒干后取来吃（绑之前一定要边挤紧边用针扎些孔，这样才灌得饱满而且不易破）。

17、灌好后继续多扎些孔。

18、拿到太阳下晒（个人觉得晒腊味最好是3-10度左右，有北风吹更好，像广东这虽然是冬天，但有时温度在二十度以上。所以我每次做腊味前都必须看天气预报，有冷空气而且是晴天才做。晒了几天如果突然气温变得很高的可以直接放回冰箱里冷藏，但不要拿袋子封住，这样会有水份的。

19、晒了两周都流油了，这样就可以了。一时吃不完的可以放冰箱里冷冻着，吃几个月还是可以的，但不建议放太长时间。

小窍门

1、个人口味不同，煮熟一点调好味的肉尝尝便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。

2、在肉里加少量生粉，这样做出来有腊肠才不会硬硬的（但量不要太多）。

3、灌肠子的时候一定要边挤边用针扎些孔，这样做出来的腊肠才饱满而且也不会挤破。

4、晒腊肠最好是在3-10度左右，想要做得好最好提前看好天气，如果遇到中途有一两天下雨或温度太高的可以直接拿回冰箱里冷藏，但不要放袋子里，否则会有水份。

5、腊肠至少要晾晒两周左右才真正的够香。

心发现|冬天真的到了，生活还是在吃的时候最美好

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