烧腊师傅一辈子都不会告诉你的配方 “留一手”配方分享
时间：2017-12-13 05:00:42 来源：餐创大课堂作者：叉烧点击：
导读：烧腊师傅一辈子都不会告诉你的配方 “留一手”配方分享2017-12-13 04:43 来源：餐创大课堂叉烧酱制作 将芝麻酱1750克、花生酱
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叉烧酱
制作 将芝麻酱1750克、花生酱500克、南乳750克用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁250克，白砂糖10千克，松肉粉10克，海鲜酱、盐各1500克，生抽王、沙姜粉各750克，鸡粉150克，蚝油、味粉各500克，五香粉50克一起拌匀即可。
用途 用做叉烧肉的腌制。每500克猪肉约用50克的叉烧酱腌制1小时即可。
乳猪酱
制作 将海鲜酱500克，柱侯酱200克，陈皮蓉、沙姜粉各50克（陈皮泡好水制成蓉），番茄酱250克，蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁各100克，南乳、芝麻酱各150克，细砂糖750克一起拌匀，用中慢火烧沸。
用途 用于烤乳猪的蘸食。此酱汁做好后放入不锈钢桶中，表面用热油封住，随用随取，期间不要碰生水。
酸梅酱
制作 将酸梅酱2500克、沙姜粉500克、白醋600克放在一起煮滚，再下入黄栀子水10克上色，再用生粉5克打芡。
用途 常用作烧鹅、烧鸡、烧鸭的蘸料。
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