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经典早餐食谱鸡蛋灌饼 | 以后开早餐店生意肯定不错

时间：2018-01-07 07:43:18 来源：学做早餐作者：辣酱点击：

还在想吃什么早餐？经典早餐食谱鸡蛋灌饼，简单易学，初学者也能轻松掌握，成本还低，以后开早餐店生意肯定不错 ~

鸡蛋灌饼的做法

原料：普通面粉 300 克；温水约 180 克；鸡蛋 2 个；生菜 3 片；

调料：盐 1/2 茶匙（3 克）；甜面酱（或蒜蓉辣酱，或甜辣酱）1/2 茶匙（3 克）；

1. 把盐放入温水中，搅拌至融化备用。面粉倒入容器中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧 20 分钟。

2. 把鸡蛋打成蛋液，生菜洗净后沥干水分。面团饧好后，用手揪成鸡蛋大小的剂子。然后擀成约 3mm 厚的长条状。

3. 用刷子在擀开的面片上均匀的刷一层油，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成厚 3mm 的饼。

4. 平底锅烧热后倒入油，放入薄饼，中小火烙制。当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，这时将鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。

5. 待两面煎成金黄色时，就可以盛出了。在煎好的鸡蛋饼上，抹上甜面酱，或（蒜蓉辣酱，或甜辣酱），再放上一片生菜卷好，就可以吃了。

小贴士：

1. 用来和面的温水，大约 40 度左右即可，把手指头放进去有一点温热的感觉，基本和体温相似就行啦。在温水中加入盐，和出的面柔软，筋道。

2. 在擀开的面皮上抹油，是为了烙出的饼能出层，口感酥脆。

3. 擀面饼时，稍微擀的薄一些，这样在烙饼时，饼的上层儿会很快鼓起来，方面倒入鸡蛋液，而且薄饼比厚饼，吃起来的口感更好。

4. 灌蛋液时，要小心别烫到，用筷子扎孔时，稍微大些也没关系，翻面后，蛋液和饼皮就融合在一起了。

5. 根据自己的口味可以加入生菜，西红柿，黄瓜，火腿，酱肉等各种蔬菜或肉类。同时，根据自己的口味，也可以配合不同的酱料，甜面酱，蒜蓉辣酱，甜辣酱都是挺好的选择。不过，什么都不夹，光吃鸡蛋灌饼，也很好吃的哈。

坚持每天吃多吃这种肉，以后再不用往医生那跑了，现在知道还不晚

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