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今日下南道，享受诗人定制的美味

时间：2018-01-07 15:04:47 来源：吃在重庆作者：南道点击：

那些我们平日里读到的诗意

有的来自山川湖海，有的来自人间烟火

今日份的诗意，来自「下南道」

我不会光明正大地告诉你们这是一间囊括了

乐山、宜宾、自贡等多地美食的川菜馆

我会先偷偷地跟你讲

这是一间“藏”着诗人情怀的小酒馆

与海子同庚

也是海子非常欣赏的宋炜

就是那位诗人

他与「下南道」的关系

就好比伯乐与千里马

在地图上，你找不到一个叫「下南道」的地方

因为「下南道」是一个被宋炜虚构出来的“地标”

是他对家乡沐川县

山山水水、风物世俗、以及食色的寄托

站在灰云下更灰的屋顶，

手扶避雷针，他鸟瞰多雨的沐川县：

糖果厂多么甜，豆瓣厂多么咸，

米仓多么香，仓鼠多么肥，

木桩间的阴影多么寂静，

电线上的鸟多么黑，

自行车多么远。

——宋炜长诗《沐川县纪事：下南道的农事书或人物志》

「下南道」几乎贯穿了他的每一首诗

像他的影子，像他的灵魂

它既是一种诗意，又是一种精神

而二厂的「下南道」

我更愿意把它想象成

是宋炜把藏进诗里三十多年的精灵请到了人间

它看起来生疏又孤傲

其实世俗又地道

也许是桌上每一套古典精致的餐具

也许是墙上顶级诗人的鬼画桃符

也许是柜子里各式各样的酒

也许是“聚众饭醉”的三五友人

……

让这里充满了人间的无限美好

诗人创造了酒馆

酒馆创造了美食

「下南道」的诗意不仅仅表露于诗人的情怀

还隐藏在菜单里，以及每一道用心的美食里

菜单将肉食类分为“飞禽”、“走兽”和水里游的

“飞禽”指的是鸡鸭鹅等一类家禽

“走兽”则指的是猪牛羊等一类牲畜

水里游的指的是一些鱼类或海鲜生物

有食客调侃道

这样的菜单

不禁让自己觉得即将入肚的食物

仿佛是一桌发光的饕餮盛宴

我想，这大概就是诗人拥有的魔力吧

▪宜宾新派船菜五味鱼

五味鱼

顾名思义，入口的每一块鱼肉

都饱含酸、甜、咸、麻、辣五种滋味

宜宾人善吃江鲜美味

所以在鱼的烹制上花样繁多

五味鱼就是以鱼香味为基础

发展而来的独具特色的复合味道

佐料是这道菜的灵魂

料汁完美地浸入鱼肉里

扒开每一块鱼肉

都是鲜、嫩和香的极致

掺着杂陈五味，这不就是生活的味道吗

▪沙湾脆臊血旺子

乐山人对血旺的热爱

不亚于重庆人对小面的狂热

重庆隔十步就遇到一家面馆

乐山隔十步就会遇到一家血旺饭馆

一道乐山血旺

水与血旺的比例拿捏得非常好

在70°C恒定火候的伺候下

血旺变得十分鲜嫩

将血旺块同炒香的泡椒碎和肉碎混在一起

再炒至入味后，撒上葱花

味道香浓扑鼻

朋友忍不住舀了好几勺盖在米饭上

香辣浓汁拌着米饭，想不多吃一碗都难

▪盐府宫保豆腐

以日本豆腐取代胆水豆腐

以烹制宫保鸡丁的手法烹制的自贡宫保豆腐

是一道难得的风味融合菜

虽然日本豆腐极嫩，不易维持完整外形

但这道宫保豆腐却形整不烂，鲜艳亮黄

夹起一小块，还可以拉出细细的丝

入口更是外酥内嫩，咸甜交织

作为一道爽口的开胃菜

是最适合不过的了

▪沐川泡粑

除了有惊艳的主食

宋炜将一些地道的家乡小吃同样带到了这里

比如沐川特色小吃——沐川泡粑

与丹棱泡粑不同

沐川泡粑的外形更清简

以猪油代替油渣

泡粑的米香味变得更突出

入口香糯松软，回味清甜

……

这次品到的味道

不过是「下南道」极少的一部分

究竟还有多少是你“第一次吃到”的美味

大概只有自己去了那里

才能发掘其中的美妙吧

人均：96元

地址：渝中区鹅岭正街1号二厂文创园区

主编：林克勇副主编：朱翾 编辑：项杰欣

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