时间：2018-01-08 00:06:09 来源：余味记作者：豆腐点击：
麻婆豆腐中国人都知道，但是大家知道外国人也喜欢麻婆豆腐吗？80年代，川菜大师刘建成到纽约的“荣乐园”主厨，精心推出几款经典川菜，其中就有麻婆豆腐，让美国政要和社会名流包括美食评论家首次领略川菜的风味，荣乐园因此而获得了《纽约时报》三星的好评。然而，其中一位美食家，以挑剔出名，说到如在把麻婆豆腐的麻辣味做够，它将首次给与四星的超级好评，那些说川菜不上宴席的啪啪打脸好吧
1981年，川菜名师陈志刚，李跃华，在香港锦江春川菜酒楼接待世界著名的美食，旅游杂志主编权威美食评论家亨利.高特领队150人欧美及东南亚各国的烹饪专家,美食家考察团到店进行考察。高特先生要求将原菜单上的红烧鲍鱼，蒜子大贝改为川菜的麻婆豆腐，蚂蚁上树，吃完以后全团人员非常满意，赞不绝口，感叹吃在中国，味在四川。看看看看，不吃鲍鱼吃豆腐，不吃大贝吃粉丝，这就是川菜的魅力
1988年，陈麻婆豆腐厨师到日本参加国际食品博览会表演制作麻婆豆腐在日本掀起豆腐风，1993年中国烹饪代表团到日本表演，四川厨师烹饪的麻婆豆腐系列，在东京，京都等城市引起巨大轰动，排队求实络绎不绝呀。真是搞笑，外国人都说中国菜好，中国有些人恨不得去舔外国爹，外国月亮就是比中国圆。
你以为这就是麻婆豆腐在日本的牛逼了嘛，错了，在20世纪70年代，麻婆豆腐都是日本家喻户晓的名菜了。给大家隆重的介绍一个人，这个人叫做陈建明，是四川富顺人，四川富顺花也是很有名的，这位曾师傅很牛啊12岁就开始学厨，1931年到1951年在南京，上海，香港，台湾从事厨艺工作，而且任过张大千家厨。1952年手就到了日本发展。1958年在日本开了第一家川菜馆“四川饭店”。他在日本做的麻婆豆腐就已经很有名了。2008年11月11日，他的儿子陈建一获得日本行业模范《现代名匠》称号，由日本厚生劳务大臣给亲自颁发证书，给他的颁奖祝辞是“精通四川料理烹饪技术尤其对麻婆豆腐的烹饪具有独到的认识与技术堪称行业第一人，其陈建一麻婆豆腐对日本中华料理及烹饪技术发展做出突出贡献”，大家注意，儿子和老子都获得过这个称号。其实到现在我没明白，那些寿司，生鱼片比烤鸭，麻婆豆腐更好吃吗。
2000年日本有一家企业引进“陈麻婆豆腐”的品牌，并邀请陈麻婆豆腐的传承人张盛跃到日本去任总厨，就是说日本也有陈麻婆豆腐的店。（陈麻婆豆腐是国企）张盛跃师傅说出一句话，一块寻常的豆腐，能够在各地风靡百年，麻辣和火侯两个字是关键。麻婆豆腐传承中变通二字尤为重要，所谓传承，就是在原有的精髓上不断创新。不要闭门造车，固步自封，只有不断创新，跟进市场，才能不断的摸索出更好的味道。
时至今日麻婆豆腐已成为川菜的代表菜之一，麻婆豆腐，生于一个普通的饭铺，流传于民间的美食，没有什么高大上的创始，传说只有普普通通家常做法，却能流传百年，甚至在海外成为影响力很大的一道中国菜肴。
其实我自己不是很明白的一个道理。很多人一味的抬高外国的菜品，贬低中国本地的菜品，我百思不得其解，前一段时间一个哥们儿跟我说中国菜怎么吃不顺口，还是吃日本菜比较顺口，我说你是被日本的奶给养大的吗？我也并不是固步自封，我也希望中国菜能够借鉴别家之所长，不断改良中国的餐饮，但是无端的抬高和无底线的贬低就不太好了吧？
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