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正宗扣肉的家常做法，做法其实也不难，过节在家就能自己做！

时间：2018-01-13 14:43:38 来源：煮夫作者：扣肉点击：

色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，梅菜扣肉，估计是全国人民都喜爱的一道经典猪肉菜了——醇香鲜美，肥而不腻，绵软粘稠，入口即化——凡我认识的人，无论南北，老少，男女似乎都疯狂喜爱它。

大冷天的，餐桌上，放一碗热气腾腾的梅菜扣肉，拌米饭或是下酒，都再合适不过了。这日子还能更舒服么

每次做梅菜扣肉都会做10多盘，有点点费时间，所以多做，想吃直接上锅蒸还可以带公司送同事，送邻居，绝对拿得出手，很久想出这个教程，今天呈上

一；由于做梅菜扣肉的工序还是比较复杂的，所以没跟婆婆一起做，会做好十来盘，五花肉：5斤2两，由于需要拍照，周五买回来的五花肉冰箱冷冻起来，解冻完全。平均一盘扣肉需要大概半斤左右的五花肉来配比做。【五花肉买回来，事先要去掉猪皮上面的毛，锅中烧水去掉血水】

二，由于要做10来盘，所以准备的生姜大蒜较多，拿刀子切碎末。

三，往一个小碗里面倒入20ml左右的老蜂蜜，颜色较黑【没有蜂蜜的可以使用红糖】，再往里面倒入少量的白酒，这个图片是行妈在没有搅拌前拍下来的，蜂蜜与白酒还是分得很清晰的。实际用量不会很多，主要是抹在肉皮上面

四，搅拌均匀。过程也细一些，大家好在家里做咯。

五，搅拌好蜂蜜与白酒后，就开始往锅里放油，这次做的扣肉多，所以油用得也多，辣妈可以根据自己的实际操作量来放入油，油主要是为了炸猪肉皮的哈，油温看锅里丢进去了一颗大蒜，放进入后油锅立即开大花了。

六，往五花肉的肉皮上面均匀的抹上拌匀的蜂蜜白酒，抹均匀。抹蜂蜜加白酒是为了猪肉皮在炸的过程中起泡，不会硬，炸出来做的扣肉倒在碗里更美观。词穷了~~

七，由于跟婆婆经常做扣肉，所以特意买了一个特大号钩子，方便炸猪肉皮，炸的时候可以用钩子钩住上面，在锅里转着炸，上色更好。

八，炸成这样就可以起锅了哈，及时放进事先准备好的温水里面，水量没过炸好猪肉皮就可以了，温水咯，炸好的猪肉皮及时放温水，味道更松软。

婆婆为了方便我拍，所以先前炸了一个未抹蜂蜜白酒的，大家可以看看区别

九，为了好看，炸好后的五花肉，将正面多余的边边角角去掉，这样放入扣肉碗里更美观，大小都一致的。

十，切成大小厚薄差不多的肉片。备用。

十一，将白酒倒入空的扣肉碗中，像涮杯子一样，让白酒均匀的沾满碗每个角落，然后再倒入下一个扣肉碗，重复操作。倒入白酒是为了蒸好的扣肉，容易脱出。【刚好送行宝下去了一趟，婆婆留了几碗给拍】

十二，往沾满了白酒打底的扣肉碗中放入肉片，码放整齐。

十三，全部码放好后，一盘一盘均匀的将生姜往肉片上面洒。

十四，肉片洒好生姜大蒜末后，就开始往碗里塞梅菜，压严实一些，塞塞塞~~【梅菜里面是有加盐的，所以制作过程是不需要额外加盐的，但是制作好后，需要在肉片表面淋上酱油，请看过程】

十五，塞满梅菜，就鼓鼓的了~~

十六，塞好梅菜后，往中间有肉片的梅菜上面淋上酱油，均匀些，转圈圈淋，最好每块肉能吸收到酱油。

十七，全部都做好了，10盘，壮观不

十八，上锅蒸，蒸两个小时咯，所以蒸锅下面的水多放一点儿咯，小心水蒸干了。

十九，两个小时后，已经蒸好了。喷香喷香的~~~~

二十，拿出一盘蒸熟的扣肉，将一个盘子盖在上面。

二十一，倒扣过来，图片够能表达吧

完成。

（以上图片来源于网络，如有侵权请联系作者删除）

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