在千代烧吃烧肉，是《孤独的美食家》，但更是小确幸的美食家！-儿童城

在千代烧吃烧肉，是《孤独的美食家》，但更是小确幸的美食家！

时间：2018-01-13 18:05:52 来源：诗韵梦寻作者：牛肉点击：

导读：在千代烧吃烧肉，是《孤独的美食家》，但更是小确幸的美食家！2018-01-13 17:49 来源：诗韵梦寻村上春树说：“没有小确幸的人生，不

村上春树说：“没有小确幸的人生，不过是干巴巴的沙漠罢了。”推门而入，千代烧的自上而下，一楼满满的、暖暖的日本动漫，二楼2米高的钢铁侠，便浓浓的演绎着，微小而确实的幸福。在圆圆的蒲团上坐下，看着前台上的电视，正是日剧《孤独的美食家》最经典的那一集：炙热的炭火炉上火苗妖娆，放一片厚度适宜的新鲜和牛肉，迸发出的四溅的油脂和啦呲啦的美妙声音。前台不大，但摆满了各式经典的伴手礼，据说，都是热爱日本的老板多次往来的收获。推开飘拂的日式布帘，顺着窄窄的楼梯，小心翼翼的踩着玻璃鱼缸的上方来到二楼包厢，便是乘着时空穿梭机，来到了此时的东京，或者，封闭的窗外，应该，就是东京塔璀璨的霓虹？

既然是烧肉店，牛肉品质当然是第一要考虑的因素。和牛是日式烧肉最主要的食材。将切成一口大小的牛肉以火炙烤，能充分发挥和牛肉质细腻的特质，让人欲罢不能。由于中国内地目前禁止从日本进口生鲜牛肉，千代烧的牛肉主要来自澳洲，即澳洲和牛，以及少数国产黑牛。自上世纪中后期起，日本和牛被外国引入培育，其间，澳大利亚于1988年开始，以进口纯种胚胎的方式引入日本黑毛和种牛。在与本地安格斯、荷斯坦等牛种经历四代杂交后，目前澳洲和牛的血统与日本和牛相似度最高接近94%。再加上澳洲优异的生存环境，先进的饲养技术，澳洲和牛确实是日本和牛以外最具备“和式”气质的食材。

当然肉类的切割也是非常重要，在日本本地的烧肉店，都是围绕着“怎样才好吃”细腻地切割牛肉，根据不同的部位改变肉的大小、厚薄，有些部位还要隐藏地割断肉筋，使得烧烤时热力能顺利得传达到肉内部，他们还特别划分了一头牛只能切出几百克的稀少部位，都是为了牛肉入口时能拥有最美妙的口感。相比韩式烤肉的粗犷，日式烧肉在食材选择上更加地少而精，剔除了大部分不佳的部位，多以正肉为主——所谓的正肉，就是从枝肉（将头部及四肢、内脏切除，剥了皮之后的状态，也就是常见的在冷藏仓库里吊挂的肉身）所取得的部分，五花肉和里脊肉等肉类都属于正肉。同时，小部分内脏，比如大肠和小肠，也会因为独特的味道和口感，也会使种千代烧的主厨情有独钟，遗憾的是，我们这次没有品尝到。

牛小排、肋条肉、京葱牛舌和黑牛三筋，是我们这次烤肉PARTY的主打，牛小排是最能考验店家功力的菜品，无论是食材挑选还是烤制火候，都有极高的要求。千代烧提供的牛小排取自牛的前胸肋骨部分，常规分为带骨和去骨两种，但这里只选用去骨牛小排肉质肥瘦相间，油花丰富，烤制成七分以上的最佳口感，汁水能够很好的被锁在肉质里，一口咬下，汁水在唇齿间迸发而出，满足感超强。牛小排是最能考验店家功力的菜品，无论是食材挑选还是烤制火候，都有极高的要求。千代烧提供的牛小排取自牛的前胸肋骨部分，常规分为带骨和去骨两种，但这里只选用去骨牛小排肉质肥瘦相间，油花丰富，烤制成七分以上的最佳口感，汁水能够很好的被锁在肉质里，一口咬下，汁水在唇齿间迸发而出，百分百的满足感。京葱牛舌同样是被众多食客推崇的一道美食，去皮后精选舌根部分，淡淡的粉红色，油脂分布均匀，配上调味葱白末，薄薄的牛舌卷着细细的葱末，是浓郁与清香的美妙组合，全熟的做法，更能使脆嫩且多汁的牛舌在烤制完成后有外焦里嫩的口感。至于肋条肉和黑牛三拼，也是亦柔亦韧，亦庄亦谐：肋条肉取内腹部内牛腩上，在三角牛腩和牛腩后上部修整而来，乳白的油脂分布在牛肉中，让美味画龙点晴。黑牛三筋，顾名思义，就是黑牛的精华，取自牛肩胛骨内侧的肉，每头牛只能提取5公斤左右，纹路清晰且丰富，所以在烤制的时候要时刻注意色泽和成熟度。因为脂肪细密分布融点低，火候适宜的时候，甚至可以入口即化。于是就不能恋战，七分熟为最佳，当精选的牛肉经过轻微的炙烤，外层焦香，内里脂肪刚刚融化，丰腴柔软同时富有嚼劲，饱满的肉汁，似乎在唇齿间缠绵，真是日式烧肉的终极奥义。

当然酱汁也不可忽略，虽然理论上说，烤肉是多多少少腌渍过，或用酱汁或用盐。不过一般来说，越是高级的肉越不需要提前腌渍，而是直接烤最后撒少许粗盐，品尝肉最初的醇香就好。因此，高质量的酱汁也要巧妙地衬托出肉本身的鲜美，不能掩盖肉本身的自然美味。一般用酱油、糖、味淋、味噌、芝麻等调成，有时还会加一些水果或蔬菜泥，所以，千代烧的调味汁也是秘而不宣的镇店秘方，我们也只知道，5种调料，一种带辣，一种不带辣，一种普通海盐，一种柠檬盐，还有一种闪烁着芥末味的调料，专门搭配烤海鲜，规矩多的是。

烧肉是千代烧的主打，但并非同义语，菜单就是牛皮纸手写加上毫不花哨的几张菜品照片，简单明了。烤架是小小的长方形燃气炉，和《孤独的美食家》一样，一个人吃也没问题。翻开菜单，规整日式料理中的酒肴、汤物、主食、刺身、寿司，应有尽有，包含三文鱼、鲷鱼、北极贝在内的海鲜拼盘，以及更华美的，以扇贝、花蛤、鲍鱼作为主打的海鲜盛和烤海鲜拼盘霸气十足，搭配精致的玫瑰花酒和樱花酒，又是一种樱花季节的散淡与飘逸，仿佛一首首俳句，就要乘风而来，继而，在餐桌上慢舞翩跹。

不过据工作人员介绍，这里最受欢迎的平价菜品，关东煮和章鱼小丸子人气也相当不错，日料中的“出汁”，相当于我们说的高汤，好味道之魂也。关东煮的出汁应该淡雅温和，不带侵略性，才能让每一样煮物都保留自身风味，而不是一味“浓香咸”。制作出汁的原料，像日本拉面一样，不同地区有不同版本。用日本朋友的话来说：“去日本人家里吃一碗关东煮，就知道主人的家乡在哪里。”不同地区会根据当地风物，来制作属于家乡的出汁。关东地区常用木鱼花和昆布，关西则喜欢用牛、鸡来搭配昆布，到了北海道，会用鱼干、贝类搭配昆布。这次的关东煮，出汁多是用昆布和木鱼花，应该，就是名符其实的“关东”出品。鸡蛋和萝卜是标配，自不必说，炸厚豆腐的空气感刚好，金黄酥薄的豆皮吸足汤汁，一口咬下，超级治愈。此时，再品一个同样飘扬着昆布和木鱼花的章鱼小丸子，软糯的内心，欲说还休的朦胧和爱恋，慢慢的，就在眼前心底，化掉了。

令我出乎意料的是，貌不惊人的炒饭，竟然也让人眼前一亮：一般说，烧肉店提供米饭，本来就是“中和”浓厚烧肉味道，平衡整餐味觉的“讨巧”做法，但千代烧则把这种做法做到极致，不仅米饭的素质高，火候和配料也恰到好处，颗粒分明，味道繁复多变，绝对是走心之作。不过，此次赏味虽然丰盛，但并非完美，众所周知，日式烧肉需要我们自己动手，然而，对食材细腻、部位众多的日式烧肉来说，烧烤又不是一种真正简单的料理手法，对我们来说，依据食材的特性（部位、脂肪、厚薄及冷藏或冷冻方式），准确把握火候烤肉，其实是非常困难的事，一不小心就会做砸，可谓上手容易精通很难，所以，第一次，还是肉质半生或过火者为多，要想熟练，很简单，多来几次，多练几次，多做几次《孤独的美食家》，才能掌握属于自己，属于千代烧的绝妙味道——享受高品质烧肉和做好工作一样，都是需要全身心投入滴！