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Figaro味道 | 你喝过从海底打捞出的香槟吗？

时间：2018-01-14 00:11:12 来源：MadameFigaro作者：香槟点击：

你可能听过波罗的海陈年170年香槟的故事。德拉皮耶香槟酒庄庄主Michel做了一个同样的小实验，将一批酒庄金标香槟沉入大海。两年后这批海底陈酿被打捞而起，开瓶后与酒窖中同年份香槟对比饮下，丰富的滋味令人回味无穷。

位于香槟区南部的德拉皮耶（Drappier）香槟酒庄是一个历史悠久的家族酒庄。1808年，德拉皮耶家族的Louis在香槟区南部的Urville地区种植了第一个葡萄园，1903年，如今德拉皮耶酒庄掌门人Michel Drappier的外祖父Georges Collot，第一次将黑皮诺品种的葡萄引进了这一地区种植，成为了在Urville地区种植黑皮诺的第一人。如今德拉皮耶家族拥有的香槟庄园已经成为香槟区十大顶级香槟酒庄之一，黑皮诺仍然是其最为中意的葡萄种植品种。香槟区南端靠近勃艮第地区有着古老的侏罗纪时期土壤，同时拥有香槟区北部特殊的白垩质土壤，令其出产的香槟口感更佳丰富、复杂，并拥有浓厚的矿物香气。

德拉皮耶香槟酒庄的葡萄园

作为家族酒庄，德拉皮耶的历任庄主都将自己的家族情感投入进香槟的酿造过程之中。葡萄园推崇有机种植，极少使用剂量，不经过滤并使用极少量的亚硫酸盐，只留存果实中最纯净的原味。一次，酒庄现任庄主Michel Drappier得知他的一位客户曾经将葡萄酒放入海底储藏，瞬间引起了他的好奇心。经过品尝，海底储存的葡萄酒果然拥有独特的风味。于是他想到了将自家酒庄的香槟也沉入海底，想看看究竟能够发生怎样神奇的变化，这场关于时间与空间的实验便开始了。

酒窖之中

相比传统的香槟酒窖，海底陈酿能够让海水隔绝空气，使香槟的氧化过程变慢，能够陈年更久，香气也更加复杂。深水中的压力能够让香槟中的气体得以更好的保存，饮用时气泡更加丰富，口感更好。酒庄将首次实验地点选在了法国西部布列塔尼的圣马洛一带。然而由于圣马洛地区海水运动相对幅度较大，海水涨落动荡对香槟的贮存产生了影响。最后酒庄将陈酿香槟的地点选在了同在布列塔尼的布雷斯特。这里的海水温度在10-11°C，香槟沉浸在水下30米，光线微弱。这样的温度与光线条件都与酒庄酒窖中的陈酿条件十分类似。不同的是，海底的压力影响着香槟中气体的保存，海下30米时瓶子内外的压强差小于1巴，而酒窖中则会超过4巴。

将香槟沉入海底

2015年7月13日，一批来自德拉皮耶酒庄的金标香槟（Carte d’Or）在布雷斯特被沉入海底。酒庄将这一项目称为“沉浸”。这批香槟会在水下贮藏两年的时间。与此同时，另一批相同年份的金标香槟会被存放在德拉皮耶酒庄的酒窖中以传统方式陈年，以在海底陈酿开瓶之时对比二者的差别。

香槟在酒窖中陈酿

2017年年末，这批在海底陈酿了两年的香槟终于被打捞而出，我们也终于能够品尝到经过海水泥沙洗礼的香槟有着怎样的独特口感。德拉皮耶金标香槟由75%黑皮诺，15%霞多丽与10%莫尼耶皮诺酿造而成，结构紧实，口感饱满、强劲，伴有梨、香料与香草的香气，收尾则带有花香和榛子的香味，回味悠长。经过两年海底陈酿的Carte d’Or，陈年速度更慢，与酒窖陈年的香槟相比颜色更浅，其中所蕴含的新鲜香气更为突出。口感则更为紧致，层次也更加丰富。

海底打捞而出的德拉皮耶家族香槟

德拉皮耶酒庄将这些海底陈酿香槟瓶身上所带有的海底泥沙保留，甚至一些瓶身上还挂着长上去的贝壳。这批珍贵的海底陈酿将会仅在全球几个国家与酒窖陈酿的传统金标香槟组合出售，这样在品尝时便能够更好的感受海底陈酿在香槟身上的奇妙作用。

Champagne Drappier Carte d'Or Brut

德拉皮耶家族金标香槟

德拉皮耶香槟酒庄庄主Michel Drappier对酿造香槟有着自己的想法与逻辑，并进行着种种探索，比如坚持有机种植，减少添糖剂，坚持陈酿30个月以上。海底陈酿香槟的实验之后，新的想法也许很快就要出炉，我们已经拭目以待。

编辑&撰文/刘怡帆

新媒体编辑/Isabelle

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