时间：2018-01-23 17:05:12 来源：味觉大师作者：三星点击：
René Redzepi是丹麦最懂营销的厨师，Rasmus Kofoed则是丹麦专业声誉最高的厨师。当René 以学徒身份在世界各地的顶级热门餐厅拓展人脉、学习话术时，Rasmus Kofoed（以下简称为：拉斯姆斯）一头扎进传统厨师的成名之路——打比赛。
拉斯姆斯因此成为全世界唯一集齐博古斯烹饪大赛金、银、铜三色奖杯的厨师。（2011年、2007年、2005年）在他第二次，也就是2007年参加博古斯烹饪大赛时，败给了一位争议选手，那位时任法国参议院二厨的参赛者，擅自使用了未曾申报的调料、在比赛正式开始前就进入食材预制过程。但法国人依旧在“这明明是作弊”的巨大谴责声中获得金奖，丹麦人屈居第二。
这场争议当年在欧洲厨师界引发了轩然大波，但拉斯姆斯并未就此提出申诉。之后他缺席了2009年的博古斯大赛。直到2011年，心有不甘的丹麦人再次参赛，如愿把奖杯颜色提升到梦寐以求的金色。之后他宣布，此生再也不打比赛了……
拉斯姆斯自己经营的餐厅叫Geranium，在哥本哈根市中心球场旁一座高级办公楼里。拥有可以从树冠上方，眺望哥本哈根美景的珍稀景观。和noma一样，拥有米其林两星。在许多欧洲老饕的眼中，noma没有三星可以理解，但Geranium拿不到三星则无法接受。
拉斯姆斯在拥有多个欧洲高级餐厅的主厨实战经验之后，在哥本哈根开业了Geranium。一年后顺利摘下一颗星。2009年，这间餐厅因为前任投资人破产而暂时关闭，2010年迁到现在的位置。2013年拿到两星。今年初，被拉斯姆斯的粉丝，北欧saxo（盛宝）投资银行的Boss买下。
餐厅里有着巨大的透明厨房，拉斯姆斯和他的团队在里面现场制作，从第8道菜开始，客人就会被邀请进厨房，享受两道炉前服务，顺便拍摄三座奖杯。
在整个就餐过程中，Geranium强调“视觉思维、可视化执行”。这句话有很强的演出感。晚餐时间，客人会收到一个小信封作为提示，品鉴菜单的菜式并没有一个固定的数目，保守估计是15道；如果厨师最近在出新菜，或者心情好要秀一把，一晚上吃到30道菜一点也不奇怪。
Geranium共有两套菜单，一套为“宇宙品尝菜单”，一套为“餐厅菜单”。配酒和饮品需要额外付费。接下来我们来看看这些漫长的菜单里有哪些玄妙：
用丹麦本地产的山羊奶酪Kornly制成的树叶状香脆奶酪饼干。
橙色作为主题颜色，在菜单里多次出现，下面这道菜是Geranium的名品。
用发酵后的胡萝汁做成马卡龙的样子，咬开来，中间是沙棘。配一碗用浓牛奶、胡萝卜汁、沙棘油和蟹肉煮出的浓汤。食物质感之间的对撞和口感的完全融合，能体会到厨师的构思非常巧妙。食客一般都对这道菜印象深刻，赞不绝口。
梨切成极薄的片，用梨醋腌过之后，一片片捏起来，中间是柠檬叶、马鞭草。这道菜口感非常清爽、奇妙。但对于习惯用马鞭草洗头发的客人来说，这种吃洗发水的感觉似乎不太习惯。
下面又是一道名菜，很多食客反映看到这道菜的第一印象便是：真够有机的！啃树枝、吃种子！
但这道菜的亮点是几片叶子，那是洋姜！把洋姜、核桃皮用黑麦酿的醋以及蛋黄酱浸泡入味，再风干烤成脆皮叶子的形状。口感也很来劲。
烧焦土豆配炭火微熏羊奶油，这道菜也是名品。烧得焦黑的土豆，用盛着炭粉、羊奶油的勺子来吃。感觉很有儿时在农田里烤土豆吃的愉悦。
主菜中有一道——“松柏丛里的肉”，有时候是鸡肉，有时候是羊肉。调味汁里用到了丹参、杜松子酱和做成珍珠状的木薯。这道菜在上桌前，会由厨师在餐桌旁整体烘烤一次。松柏的味道会微微渗透到肉里，时间拿捏得恰到好处，肉吃起来鲜嫩多汁。
新式法式洋葱。完全有机的红洋葱，用加本地奶酪的肉汤一起煨出来。
各种象形甜品,口感都获得食客高分。绿蛋巧克力，里面充满了黑巧克力和太妃糖，外面的绿色来自松树。
无修饰的树。用黑啤、李子制成，表面撒上添加了榉木香气的糖霜。味道并不甜。非常受欢迎。
对话Rasmus Kofoed：
A:Nordic Food不能是一个公式，我、René、Søren Selin，我们都通过建立本地食材的生产链来表达北欧美食的概念。现在我们面临的现状是，整个欧洲的年轻厨师，包括很多法国厨师都大批来到北欧，希望学习北欧美食。同时，在世界其他地方，美食节或者是比赛，北欧美食的概念都很受欢迎。未来是否会有许多北欧美食主题的餐厅诞生在其他国家，还需要观察。因为北欧美食是需要场景的。
A:以前，丹麦的厨师们都会去欧洲其它美食发达国家闯世界，这几年开始他们更愿意留在这里。而那些从欧洲来哥本哈根看稀奇的年轻厨师们，在这里如饥似渴地学习。至于北欧美食能给这些厨师创造怎样的机会和可能，还得看若干年后。他们回到自己的国家，到底会发生什么。不过我更希望政府能够从国家和政治的角度给予支持，这样才能让北欧美食的概念在世界绽放。
关于Geranium：
目前拥有米其林两星，在世界最佳50餐厅排行方面，2015年滑至51位，原因似乎与拉斯姆斯本人在美食概念上，减少夸张盘饰、更强调食物原始风味有关。但2016年又重返第28位。
餐厅的酒水非常出色，在新址重开后，连续获得《Wine Spectator》和《Fine Wine》的全球最佳酒单奖。
关于消费：
The Universe Tasting Menu : 1600 dkk ；加配酒，额外支付1300 dkk ；加果汁，额外支付600 dkk；
The Geranium Dishes: 1200 dkk ；加配酒，额外支付 900 dkk；加果汁， 额外支付300dkk；
备注：丹麦克朗与人民币汇率比约为1:1
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