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他是九星名厨，也是最变态主厨评选

时间：2018-01-23 23:06:32 来源：贵阳新东方烹饪学院mp作者：卡斯点击：

《地狱厨房》主持人戈登.拉姆齐（Gordon Ramsay）是他的仰慕者，拥有26颗米其林星的琼尔·卢布松（Joel Robuchon）是他唯一的竞争对手。如果说，这世界上有最变态主厨评选，他绝对是不二人选，他是Alain Ducasse阿兰·杜卡斯。

镜头前的阿兰.杜卡斯喜欢取下眼镜，然后露出和年龄极不相符的调皮一笑。这是极具阿兰·杜卡斯风格的招牌动作。

在坊间，流传着他的很多故事，最被津津乐道的要数这一则： 1987年，杜卡斯入驻摩纳哥的著名餐馆「路易十五」（ Le Louis XV）担任主厨，他坚持在聘约中加入一项条款——如果不在四年内为餐厅争取到三颗米其林星，就自动卸职。

结果，他以简单的橄榄油、柠檬、香草、海盐替代传统的奶油和牛油，带出新鲜用料原味，仅用了三年时间就为餐馆赢得了三颗星，并通过清纯朴实的普罗旺斯美食风格开创了Haute Cuisine即「高级定制美食」的先河，奠定了其贯彻始终的“简单、健康、美味”的美食哲学。

阿兰·杜卡斯阐述自己对美食的理解：「它是一门手工艺术，和所有的艺术一样，应该是全球化的，兼具地域特色，并带有创作者个人的标签。」

SPOON by Alain Ducasse

主厨巧克力

蒸法国顶级鸭肝伴椰香芒果酱

鹅肝绝对是法式餐厅必点的一道菜，鹅肝虽小做起来相当复杂。姜和香草等调料的比例掌握的很好，底下还加入了菠萝，旁边配有芒果沙律，酸酸甜甜，刚好中和了鹅肝的腻。除此之外，大厨还加上了椰子丝，带点椰香，很清新。菠萝、椰子再加上芒果，用上三种水果去配搭鸭肝的做法，真是大胆又美味！

Benoit

Benoit是1912年开张的百年老店，也是唯一得到一星米其林的酒馆餐厅。2005年由名厨阿兰杜卡斯买下，他认为没有比Benoit 更巴黎、更具酒馆风格的了。

惠灵顿牛排

小龙虾奶油汤配韭菜

Benoit 特有巧克力泡芙塔，巧克力酱（右）

拿破仑（左）

但是如此挑剔的人却有一个令人大跌眼镜的美食癖好：“我喜欢麦当劳的咖喱麦乐鸡。味道很好，但我不能多吃。我要保持体形。我只有吃别的厨师做的菜才会发胖。在家时，我的妻子包揽了所有的烹饪事宜。她做的都是汤和色拉等简单的食物。我们都喜欢蒸豆腐。”

2007年，阿兰.杜卡斯和相恋多年的建筑师女友举行了婚礼，成就了第二段婚姻。他说，妻子改变了他，“把我变成了一个更好的人”。

Le Jules Verne

Le Jules Verne，米其林一星餐厅，以《海底两万里》的作者儒勒·凡尔纳的名字命名。

餐厅在巴黎铁塔的第二层，夜晚就餐绝对能享受无敌夜景。杜卡斯希望在这个非常具代表意义的地方进餐能让客人感受梦想成真的喜悦并留下美好的回忆。

鲈鱼、生熟蔬菜、夏日调味汁

煎乳牛里脊、安娜土豆、浇汁

酥脆巧克力螺母（Alain Ducasse作坊巧克力）

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*部分图片来源于网络

这小哥不吃肉，却练得一身肌肉！

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