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谁说“腊八”只喝粥？安徽原来有这么多腊八美食！

时间：2018-01-24 13:24:42 来源：市场星报作者：员外点击：

1月24日

是农历腊月初八

中国传统的“腊八节”

你知道这首童谣嘛...

小孩小孩你别馋

过了腊八就是年

腊八粥喝几天

哩哩啦啦二十三

二十三糖瓜粘

二十四扫房子

二十五炸豆腐

二十六煮煮肉

二十七杀年鸡

二十八把面发

二十九蒸馒头

三十晚上闹一宿

大年初一扭一扭

中国喝腊八粥的历史，已有一千多年。

最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。

安徽人的腊八节

1

煮一碗香甜浓糯的腊八粥

把预先泡过的小米、红豆、薏仁米、栗子、红枣、桂圆肉之类，熬煮。

此外有些人家还会额外准备精致粥果，如瓜子仁、杏仁、葡萄干、红丝青丝、松子、蜜饯之类，准备临时放在粥面上。

2

切一碟爽口清脆的腊八菜

在皖北，会做一种特色小菜，叫“腊八菜”，一般会在腊八前一周开始制作，腊八当天配腊八粥一起食用。

制作方法：胡萝卜擦丝，葱、蒜切丝备用。

擦好的胡萝卜，放进密封容器里，用盐抓均匀。然后再放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀。放入蒜和葱，细细的揉一遍。放入保鲜盒，一夜就可以吃，吃的时候，放点香油和香菜，清脆爽口。

3

晒一份松软香鲜的腊八豆腐

“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在腊八前后，把豆腐切成圆形或方形的块状，抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。明清时期，徽商外出经商时，为了勤俭节约、艰苦创业，在每年的腊月，各家都烧制“腊八豆腐”，带出作为菜肴，可以吃上一年。

4

泡一瓣色味双美的腊八蒜

腊八蒜，从陕西北地区传播过来的吃法，颜色怪异气味霸道。单看那翡翠碧玉般的蒜瓣，就忍不住流口水了。泡腊八蒜要用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用。

老舍就曾写到：“腊八这天还要泡腊八蒜。把蒜瓣在这天放到高醋里，封起来，为过年吃饺子用的。到年底，蒜泡得色如翡翠，而醋也有了些辣味，色味双美，使人要多吃几个饺子。”

5

打一壶醇香浓烈的美酒

对于铜陵人来说，腊八节还是个喝酒的日子，每年的腊八节都会举办腊八打酒节。

传说在很早以前，镇上住着一位刘员外，家有良田百顷，膝下子孙满堂，虽已年过七旬，依然鹤发童颜，红光满面，说话声音宏亮，走路健步如飞，在镇上是一位有名的福寿之人。但凡有人向他请教长寿秘方，他总是捋着胡须乐呵呵地说：“没什么秘方，就是儿女们孝顺常给我打几盅酒”。

说是这样说，人们发现刘员外虽然生性爱酒，却并不是一年四季嘴不离盅。据说，每年农历冬令入九，尤其一到腊八节，刘员外的儿女们纷纷到镇上的酒肆里去给他打很多酒，刘员外都一一笑纳。

于是自腊八节后品酒，吃大蒜、韭菜、芸苔做的下酒菜，成为刘员外整个腊月家常便饭，久而久之，既补阳祛病，又冬藏养生,达到了强身健体之功效，后来镇上很多人都纷纷效仿，腊八节打酒慢慢演变成一习俗。

过完腊八便是年

对于安徽人来说，腊八节一过，春节便来了。很多地方在过完腊八节后，便开始早早准备起了过年。

1

掸檐尘

从腊月下旬起至除夕，家家户户都要大扫除，用长柄扫帚掸掉屋顶四角及墙上灰尘、蛛网，称“掸檐尘”。掸檐尘是个隆重的事情，儿时是要一起帮忙的。老话曰“越掸越发”，在安徽话中，“尘”与“陈”谐音，所以也叫“掸陈”，寓意掸除“晦气”。同时，这一阶段，人们都要剪指甲、理发、洗澡、拆洗被褥、擦洗器皿，干干净净，辞旧迎新。

2

杀年猪

杀年猪也会选在腊八节前后的日子中，互相请吃杀猪酒，裹糯米粽，煎油豆腐，炒花生、蚕豆，做芝麻糖、冻米糖等。

3

腌腊肉

腌制腊肉，腊肉透明鲜亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来肥不腻口，瘦不塞牙。虽然现在到处都有卖，但大家最爱的还是自己家做出来的腊肉。

对于小编来说，

腊八节就是开启春节前的吃货节。

你家腊八吃什么，快写留言说说吧！

市场星报整合 来源：网络

实习生：吴观政

编辑：涓涓

明天腊八节，这个点心你一定要学！

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