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吃火锅知识：必点和少点的“菜” 六个步骤避开火锅病！

时间：2018-01-24 18:42:53 来源：舌尖上的美味作者：火锅点击：

火锅，中国独创的美食，历史悠久。战国时期就有火锅；到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见；元代。火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉；清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的宫廷菜。

常见的有：

四川火锅

起源于清代道光年间，以麻，辣，鲜，香著称。

重庆火锅

起源于明末清初嘉陵江畔，原料多为牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺。

老北京涮羊肉

原汁原味，火旺汤沸，蘸料以麻酱、腐乳为主。

东北白肉火锅

海鲜为汤，猪肉为菜，再加酸菜、粉丝。咸酸可口。

广东海鲜火锅

鱿鱼、海螺肉、墨鱼等海鲜为主，清爽鲜美。

福建八生火锅

鸡肫、牛百叶、鲜海蛎为主，食材非常丰富。

云南滇味火锅

主材是火腿片，配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等，色香味俱全，蘸料辣椒粉食用。

吃火锅这些菜必点或少点

你最大哪些食材和火锅最配，哪些藏着健康隐患吗？

-必点这些菜-

no.1绿叶菜

蔬菜中含有丰富的叶酸、维生素B2、黄叶素、镁元素等营养素，是人体不可或缺的元素。

no.2红薯土豆

含有大量淀粉，保护肠胃，增强饱腹感，辅助减少食物摄入量。

no.3豆制品

豆腐含邮丰富的钙、蛋白质；豆皮和腐竹的蛋白质含量均接近45%，维生素含量也非常丰富。

no.4木耳香菇

对预防心脑血管疾病大有好处。香菇中的香菇素能降低有害胆固醇，保护心血管系统，有效防止动脉粥样硬化。黑木耳是有名的“血管清道夫”，能降低小板凝集性，防止血栓形成。

no.5鱼虾贝类

高蛋白质，低能量、饱和脂肪。

-少吃点这些菜-

no.1 “三高”菜品

高能量

肥牛、养尾、肥羊等，过多食用造成能量过剩，导致肥胖。

高胆固醇

猪脑、肥肠等内脏类，过多食用会增加心脑血管疾病风险。

高盐分

午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品，含有盐分和食品添加剂。

no.2

可能有安全问题的菜品

毛肚、百叶、黄喉等水法产品：

常被报道一百个“甲醛”“火碱”等有毒化学品处理，危害健康。

易染色食品：

鸭血、鸭肠、海带等曾被卷入“染色”风波，如果发现颜色过于鲜艳，就要提高警惕。

冬天里的一份火锅秘笈

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中”。不管是在冰雪连天的北方，还是在湿冷入骨的南方，冬天里最受欢迎的美食要数“火锅”了。红彤彤的锅底，涮上各式各样的菜品，温暖滋补，寒冷都仿佛在火锅的热气中消失殆尽。

但在这种饮食方式背后，却隐藏着不少健康隐患。《生命时报》采访多位营养专家，从选材、步骤、人群方面详细解读，教你品尝一顿热气腾腾的火锅大餐。

四类人忌吃火锅

对普通人来说，吃火锅注意荤素搭配即可，但对于患有疾病控制的人群来说，却没有这么简单。

糖尿病患者

少吃虾饺鱼丸，主食首选粗粮

血糖不稳是大忌：

①肉类选择含脂肪较少的鱼、虾鸡肉或新鲜的瘦肉，少吃虾饺、鱼丸、蟹棒；

②蔬菜首选叶菜类和瓜类，若吃土豆、藕片、芋头、红薯等淀粉类蔬菜，应减少主食量；

③主食首选荞麦面、绿豆面等粗粮产品；

④不选果汁和含糖饮料，可选白开水、淡茶水或无糖豆浆。

痛风患者

少吃海鲜和动物内脏、饮料首选苏打水

低嘌呤是最高饮食原则：

①食材以蔬菜水果为主，搭配少量肉食，最高不选择海鲜和动物内脏。

②少选菌类和菌汤锅底，因为菌类中嘌呤含量较高。

③辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，尽量少吃。

④饮料选择苏打水，可中和尿酸。

肥胖、高脂血症患者

少吃冻豆腐，首选清汤锅

控制能量和脂肪的摄入：

①锅底：避开麻辣锅，首选清汤锅，番茄锅、菌汤锅也是不错的选择。

②食材：首选蔬菜，富含维生素、矿物质，热量少纤维多。少选肥羊、肥牛，可选鸡肉、鸭血。冻豆腐最容易吸油和汤，会不知不觉吃进去很多热量。

③调料：麻酱热量较高；香油加鲜味酱油和适量醋，热量会大大降低。

高血压患者

少吃加工肉制品，蘸料尽量清淡

控制盐的摄入：

①蘸料、锅底要清淡，少选韭花酱、腐乳等。

②少吃午餐肉、香肠、鱼丸、牛肉丸等加工肉制品。

③随时加汤，以免汤汁浓缩导致盐分浓缩。

六个步骤避开“火锅病”

享受了一顿热辣的火锅大餐之后，没想到疾病却悄然而至：一是不少人出现口舌生疮、牙龈肿痛等“上火”症状，二是过多食用内脏、海鲜，尿酸较高的人引发痛风，三是冷热交替，引起消化不良、胃炎、肠炎……

究竟怎样才能在大快朵颐时，还能吃的健康呢？

避免选择过辣、过油的锅底

过油过辣的锅底并不适合干燥的北方，最好选用清汤，爱吃辣的人可以在自己的小料碟中加入适当辣椒增加风味。

涮菜前先吃点主食

在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些淀粉类的食物，比如土豆、红薯等，既控制自己的食量，还可以保护肠胃。

三口蔬菜一口肉

很多人吃火锅都容易吃撑，其实可以给自己一个限定，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的摄入。

尽量别喝冷饮

白酒、冷饮都是肠胃的大忌，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。建议选择豆浆、酸奶来保护肠胃。

涮菜时间要到位

肥肠、肉丸一般需要10分钟，

鱿鱼、虾类、黄喉、鹌鹑蛋2分钟，

笋类、冬瓜、海带、花菜5分钟，

豆芽、萝卜、豆干豆皮3分钟，

青菜、藕片1~3分钟即可。

老人、慢病患者更要注意

尿酸偏高的人应注意少吃火锅，特别要避免喝火锅的汤底；血压高的老人在选择锅底和小料时，都要清淡，太咸、太油的都别吃。

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