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美食丨想吃羊肉，又怕膻味，试试这样做！

时间：2018-01-25 19:06:37 来源：庐江美食网作者：羊肉点击：

羊肉性温热，可温胃御寒，尤其适合在严寒时节食用。

但羊肉虽补，其与生俱来的羊膻味却让不少人闻而却步。

其实，羊肉的膻味主要源自羊肉中的挥发性脂肪酸，烹调时，给羊肉选个好搭档，便能轻松去膻保鲜。

下面，小编就为大家介绍六种羊肉的去膻法——

浸泡去膻法

先用冷水浸泡2小时左右，隔1小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出，膻味也能大大减少。

橘皮去膻法

在锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干橘皮继续烹煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，还能保有橘皮的鲜香。

萝卜去膻法

在萝卜上钻上几个洞，与羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出单独烹调，即可去膻。

花椒去膻法

在羊肉炖煮过程中放入一些花椒、葱、姜末，可使羊肉无膻味且更鲜嫩。

山楂去膻法

在炖煮羊肉时，放入几颗山楂，除膻效果极佳，羊肉还熟得快。

核桃去膻法

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味。

吃羊肉要注意什么?

1、肝病患者，患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的，因为羊肉甘温大热，过多食用可能会导致肝炎加重。另外，由于羊肉的蛋白质含量非常的丰富，一下大量摄入蛋白质和脂肪，会加重肝脏负担，可能会导致发病。

2、小孩有内热者，小孩是纯阳之体，肝常有余，因此不适合多吃。孩子的体质特别容易燥，不适合进补，也不宜吃羊肉，如果食用，少量即可。

3、孕妇食用少量羊肉，孕期是可以吃羊肉的。但需注意的是，由于羊肉性温产热量。因此，对于孕妇来讲，虽然可以吃羊肉，但也不宜过多地食入，以免助热伤阴，引起不适。

4、感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热，有大补的作用，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。

5、痛风病患。患有痛风、尿酸偏高的，要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多的尿酸，从而引起关节疼痛等症状。

6、热性体质及炎性患者。某些热性病如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痤疮、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。

内容来源：万年历

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责编：小何

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