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万能垮炖鱼，热吃鱼肉，冷吃鱼冻！

时间：2018-01-27 15:20:45 来源：黄小厨作者：冬笋点击：

小厨 FM：《黄磊时间》106 期 来自黄小厨 00:00 05:12

过年必须要有鱼，" 年年有鱼 " 才能大吉大利！所以不论在南方还是北方，家家户户过年的餐桌上至少会有一道鱼菜。一直很羡慕南方和海边的朋友，那边可以吃到江湖里的河鲜，也可以轻松买到海鲜。看过黄小厨直播栏目《今晚 chao 什么》的小厨，都知道主播夏老板的老家在辽宁抚顺，就是雷锋的家乡。抚顺也有水库，所以能买到花鲢，也就是大家熟知的胖头鱼。

一条花鲢足足有 7、8 斤重，炖一大锅可以吃 3 天！第一天吃鱼肉，第二天吃鱼冻，第三天再用鱼汤来泡饭！一大锅鱼里还有豆腐、冬笋和宽粉，所有的配菜都吸饱了鱼汤，味道鲜美极了！如果你习惯了吃清蒸鱼、红烧鱼，今年可以试试垮炖的做法，加上烙饼就是鱼头泡饼了！

●●●

垮炖花鲢

食材

——

花鲢／五花肉

豆腐／冬笋／宽粉

干黄酱／干辣椒／花椒

八角／料酒／酱油／热水

盐 ／大葱／姜／大蒜

步骤

❶

大葱切段，五花肉、姜和蒜切片备用。花鲢洗净，去掉内脏后切块，用开水冲淋鱼头和鱼块。

❷

锅中倒入油，油热后将鱼头和鱼块煎至表皮焦黄即可。

❸

另起一锅，锅内放少许油，油热后放入五花肉煸炒，炒出油后放入姜片、八角，最后加入干黄酱继续煸炒出香味即可。

❹

把煎好的鱼放入锅内，倒入料酒和热水，水要没过鱼肉，再放入酱油、干辣椒、花椒、大葱段和蒜片加盐调味。最后放入豆腐、冬笋和宽粉，水开后中小火煮 15-20 分钟即可。

TIPS

——

● 垮炖做法也适合其他鱼类，如鲤鱼、草鱼等

●想要鱼更入味可以延长炖煮时间

●可以把炖鱼的水换成啤酒

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