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周末就立春，那该吃些什么呢？别着急，点开就知道

时间：2018-02-01 19:05:27 来源：美食圈作者：立春点击：

伴随着一场酣畅淋漓的大雪，年味愈发浓郁，过几天就是立春，春的脚步也近了……立春，“立”是“开始”的意思，是冬的结束，也是春的起始，“立春一日，百草回芽”。自秦代以来，中国就一直以立春作为春季的开始。所谓“一年之计在于春”，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。

春打六九头，打春吃春饼！立春吃春饼的习俗，名曰“咬春”。该习俗起源于唐朝。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，便用面皮包着五彩缤纷的时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意五谷丰登，并将它互相赠送，取欢喜迎春、祈盼丰收之意。

顺时而食，是心与自然的沟通，吃下与节令相合的食物，就是将整个四季放入了口中。老北京吃春饼最讲究，一定要卷成筒，从头吃到尾，寓意“有头有尾”。

饼皮：有好几种，烫的烙的蒸的。荷叶饼皮，是一种烫面薄饼。

做法：用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。

薄如纸的饼皮制作TIPPS：

原料：面粉(200g)、开水(适量)、盐(适量)

做法：

1、面粉中加少许盐。用开水慢慢倒入，边倒边搅拌，成雪花状。

2、稍凉揉成稍软点的面团，盖湿布醒半小时。

3、将面团擀成3毫米厚的大片，压印出圆形。

4、每片上都刷上油，再放一片，一层一层叠在一起。大约8-10张叠在一起。

5、用擀面杖轻轻擀薄。放入蒸锅中盖盖，水开，蒸10分钟左右。

6、拿出稍凉，一张张揭开。每张非常的薄，能透亮！

01

常规

烙饼皮

原料：面粉250克，开水（100度）120ml，冷水60ml。

做法：

1、将面粉加入开水搅匀，用筷子搅成片状，根据情况加入适量冷水，用手将面揉成团，至表面光滑；将和好的面团静置30分钟；

2、将面团搓匀成长条，用刀下均匀的小面块，每个约20克；在小面块上洒一层干面粉，用手将其按成饼状，并刷一层油；

3、将两个饼状小面块黏合在一起（将刷油面对合，熟后才可分成2张）；

4、用擀面杖将面饼一面擀薄，翻面再擀，使两张面皮大小相等；

5、取一平底锅烧热，放入擀好的薄饼生胚，转小火，烙至皮变色，再翻另一面烙至中间略鼓起，两面都变色，取出分成两张饼即可。

02

蔬菜

主要有：果品、蔬菜、糖果、饼、饵五种。蔬菜主要有：豆芽、萝卜、菠菜、生菜、豆子、土豆丝。杜甫《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”

03

卷饼

薄薄的小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨个好彩头，愉快地告别寒冬。卷好的春卷还可以油炸。

二十四节气｜立春

东风解冻，蛰虫始振

春江水暖，魚陟负冰

百草回芽，庭树飞花

点点不是梅花

挂春联，贴门联，十足满是年味

三兩声爆竹，七八回乡愿

一年之初，立春

播种耕耘，播种希望

许下新年心愿

一年之计在于春

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