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不同的人适合不同的牛奶，别再瞎喝了

时间：2018-02-02 16:47:55 来源：兰州中研白癜风医院作者：牛奶点击：

超市奶制品琳琅满目，全脂牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶......那么多种的牛奶到底该喝哪种才好呢？

根据脂肪含量的多少，牛奶分为全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶；根据杀菌方法的不同，又可以分为巴氏杀菌乳和高温杀菌奶。

全脂、低脂、脱脂牛奶的区别在于：全脂牛奶脂肪含量大于3.1%，低脂牛奶脂肪含量小于1.5%，脱脂牛奶脂肪含量小于0.5%。从字面上去理解，脱脂牛奶就是全脂牛奶脱去脂肪后得到的产物，去除了脂肪，也丢失了脂溶性维生素（维生素A、D），同时，牛奶的香气和滋味也主要是来自于乳脂，所以脱脂牛奶滋味比较寡淡，用老百姓的话来说就是“没有奶味”。

不过，低脂和脱脂牛奶除去了部分饱和脂肪，所以使得牛奶的能量大幅下降，而钙含量几乎不受影响，是减脂人群优质的食物选择之一。

灭菌方式的不同也使得牛奶之间有所区别，一般我们根据奶类的存放方法去区分，常温柜台里通常放的是高温杀菌奶，而冷藏柜台的基本都是巴氏杀菌奶。

常规巴氏消毒奶一般是在62～65度，保持30分钟杀菌，当然现在也有高温短时巴氏奶，温度略有提高（72～75度），但杀菌时间很短15～16秒，或者是80～85度10～15秒；巴氏奶优点比较明显，风味物质保留较多，营养素保留率高，缺点则为杀菌不彻底，保质期短，一般不超过7天。

而高温瞬时灭菌法，则是在130～150度下，保持0.5～3秒杀菌。这样可以彻底杀灭里面所有的细菌，优点是保存时间长，能存放半年左右（牛奶里面不会加防腐剂，之所以存放时间长完全依靠杀菌彻底），缺点是杀菌温度高，B族维生素有损失，风味也会受影响。

那到底什么样的奶适合是么样的人群呢？

1.乳糖不耐受的人群建议和舒化奶和酸奶：

乳糖是乳汁中的主要营养成分，不同乳汁中含量不同（人乳约为7%，牛奶则为4.2%），几乎所有人在婴儿期都可以有足够的乳糖酶，但年纪越大，乳糖酶数量会减少。中国人群当中乳糖不耐的人非常普遍，喝牛奶后会表现为胀气、腹泻等不适症状。这样的人群就不适合纯牛奶啦，我们更推荐酸奶和舒化奶（无乳糖奶）

2.婴幼儿建议适龄的配方奶粉

配方奶是模仿母乳组成所重新加工的乳制品，和牛奶、羊奶营养组成上有很大区别，家长不能随意给小宝宝吃牛奶、羊奶、酸奶、成人奶粉。

3.根据奶类储存时间挑选巴氏杀菌奶和高温灭菌奶

如果买回来的奶短时间能喝完，就买巴式消毒奶，如果是囤货并且长期保存，那就建议要买可以长期放置的高温灭菌奶了。

4.成人和生长发育中的儿童建议全脂牛奶，每天300~500ml，也可以用等量的酸奶替代。

5.高脂血症、高胆固醇的人群优先推荐低脂和脱脂牛奶，毕竟饱和脂肪酸含量比较低。

6.对于孕期和中老年人，经过适当强化维生素A、D的奶类可能更加适合。

7.高钙奶没必要：牛奶本身足够高钙且吸收率很高，额外添加钙属于画蛇添足。

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