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红烧肉不就是东坡肉吗？有多少人跟我一样我误会了十几年

时间：2018-02-02 17:46:21 来源：多多爱米粒作者：红烧肉点击：

一直以为东坡肉就是红烧肉的另一种说法，曾经还单纯的觉得南方人称之为东坡肉，而北方人就俗称为红烧肉。原料都是一块上好的五花三层，做法一样是用酱油、料酒。直到后来一次偶然的机会，被杭州的朋友科普了一下，才知道二者大有不同。

先来说说红烧肉，红烧肉的做法就是把猪五花切成麻将块大小，先放入水中焯几分钟然后捞出，锅烧干倒入油，大火将油烧热，然后中小火煸炒五花肉，肉微微变色后捞出，用底油爆炒豆豉、八角、桂皮，出香味儿后加入葱段、姜片和干辣椒，然后再加入五花肉、绍兴酒、酱油，均匀上色后倒入水刚好没过五花肉，然后加入冰糖，再小火慢炖40分钟，最后大火收汁。总的来说，红烧肉是要用炖的，这样做出来的肉更有韧劲和嚼头，一口下去还有点辣味，香气撩人，特别下饭。就连毛泽东都是这红烧肉的忠实粉丝。

东坡肉，没有炒的过程，一开始也是用水焯去血水，然后切成方块，以葱姜打底，糖、酱油、黄酒为佐料，文火慢炖两小时，然后再将肉翻身继续炖，直到肉已经熟个大半。然后再将肉取出，拂去肉表面的油脂，再连汤汁一起分装到小瓦罐中，加盖密封，大火继续蒸半个小时，东坡肉就做好了。不知道你有没有注意到东坡肉的烹饪过程，没有一滴油、一滴水，全凭自身的油脂来浸润。东坡肉色泽红亮，口感绵软，肥而不腻。

如果说红烧肉吃的是一股热情，那么东坡肉则吃到的是一种不急不躁。两者就好比都是二十六七岁的姑娘，一个开朗活泼，一个温润如玉，不管怎么样，都有着独特的美好的一面。

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