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中国四大小吃之苏州小吃/西行美食

时间：2018-02-03 20:04:17 来源：西行作者：苏州点击：

苏州小吃是中国四大小吃之一（南京夫子庙小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃）。 苏州小吃也是苏帮菜的有机补充，比苏帮菜更接地气，更加丰富多彩。

苏州小吃百年老店

陆稿荐（观前街8号）

老字号，这里的各种熟食口味都很地道，各种肉类的肉质都简直“香得一塌糊涂”。

代表菜: 素鸡、无锡酱排骨、酱汁肉、焖肉、酱鸭、蛋松。

采芝斋（观前街）

老字号，供应各种苏式的糖果、蜜饯和干货。尤其粽子糖口味很传统。

人气最旺：粽子糖、豆腐干、贝母糖、豆酥糖、薄荷糖。

八宝粥店（观前街玄庙观南侧）

八宝粥是很典型的苏州小吃，很传统的那种味道。

推荐: 八宝粥、鸡头米。

黄天源糕团店（观前街86号）

很有名气的老字号。糕团“苏州第一”，人气很旺。

推荐: 薄荷糕、生煎、猪油糕、松糕。

一品香(凤凰街、干将路……)

很有名的包子、熟食连锁店，十几年前他家的油鸡享誉苏城，如今里面的东西还是一如既往的好吃。

推荐: 三丁包、咸菜包、青菜包、虎皮凤爪、鸭掌。

朱鸿兴面馆（凤凰街23号）

百年老店，汤头好，浇头也不错，面条很精斗，但价格便宜。

推荐: 焖肉面、大排面。

熙盛源（凤凰街43号)

和无锡熙盛源同宗的小吃店，只卖小笼和馄饨。小笼是正宗的苏南口味。馄饨也非常鲜美，红汤辣馄饨味道最赞。

推荐: 小笼、红汤辣馄饨、白汤馄饨。

苏州十大特色小吃

歌谣传唱：“姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒……”苏州人讲究精细，小食点心，样样细致美味，让食客永远存着一点回味和思念。

苏式鲜肉月饼

南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、香葱等。其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求。

枫镇大面

鲜有一碗面，会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香，因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝。浇头是一块焖肉，但也和普通的焖肉不同，它是白色的，做法复杂，且焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味。于是，焖肉肥美，入口即化；面汤鲜滑，酒香醇厚。

红白汤奥灶面

红油爆鱼面，白汤卤鸭面，尝过奥灶面的人，多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺，让正宗奥灶面落户苏州，且不断改进配方和口味，汤水更精致，滋味更丰厚，浇头除爆鱼、卤鸭外，还添了焖肉和野生虾仁。

鸡头米羹

苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了.

蟹壳黄

形如蟹壳，色如蟹黄。苏州人嗜茶，旧时茶馆里，点单率最高的两种茶点之一，即是蟹壳黄。那种齿颊留香的感觉，注定要成为美好的永恒。

袜底酥

颇受人喜爱的传统茶食中，椒盐味的袜底酥也是一道。小小酥饼，做工考究，一层层薄如蝉翼，真正见功夫。

鱼味春卷

苏州春卷皮的烙制堪称一绝。厨师一手持锅，一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软。鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁。

油氽紧酵

“氽”是流行于江浙沪一带的烹调术语，又称浸炸；紧酵，指用酵量少，蒸后紧实，氽后外脆内松。苏州人更乐意称它"兴隆馒头"，含兴旺发过之意。也正因着这份美好的含义，故在冬令上市，作为春节亲友间的馈赠吃食。

小馄饨

小馄饨是江南人家最寻常可见的小点。几乎透明的皮薄如绉纱，中间透出一点粉红色的肉馅，盛在最常见的白瓷汤碗里，清澈的汤里撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝，又或再添少许紫菜和虾皮，汤鲜味美，意犹未尽。

糖粥

“笃笃笃，卖糖粥”的儿时童谣深入人心，糖粥的软糯香甜也同样令人难忘。苏州的糖粥是颇有名气的，加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一层红色豆沙，有红云盖白雪之美。吃时拌匀，入口热、甜、香、糯。

酒酿饼

春节一过，街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味。酒酿饼，是春天时令的苏式食品，只卖一季。外观形似小月饼，馅料有豆沙、芝麻等。尤其是玫瑰馅，白皮红瓤，似要渗到皮上来。趁热咬一口，喷香、酸甜、脆嫩，皮软、馅甜、味糯。

苏式小吃补遗

生煎馒头、油氽紧酵、半紧酵小笼、蟹粉小笼

小笼馒头、绉纱汤包、蟹粉汤包、香菇青菜包

鲜肉大包、鲜肉中包、豆沙馒头、开花馒头

荷花馒头、寿桃包、秋叶包、素菜烧卖、凤尾烧卖

蟹粉烧卖、虾仁烧卖、金鱼烧卖、鲜肉蒸饺、青菜饺

四喜蒸饺、蝴蝶饺、孔雀饺、鸡冠三角饺、知了饺

沈永兴馒头、桂花糖油山芋、桂花糖芋艿、灰汤棕

焐酥豆糖粥、桂花鸡头肉、八宝鸡头肉、鲜肉棕

桂花焐熟藕、白沙棕、绿豆棕、猪油夹沙棕

三角棕、小脚棕、笔棕、枣泥麻饼、蜜汁豆腐干

苏州小吃传统民谣

姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。

生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。

千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。

葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。

香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。

六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。

茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。

高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。

芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。

鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。

糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。

锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。

臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。

蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。

汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。

酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。

笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。

赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。

鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。

枣泥麻饼是特产，卤汁豆干名气响。

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