广东清远十大特色美食,忍不住跑去吃 了,你吃过几种呢

时间:2018-02-05 01:25:05 来源:中外美食汇作者:清远点击:

导读:广东清远十大特色美食,忍不住跑去吃 了,你吃过几种呢2018-02-05 00:53 来源:中外美食汇烤全羊虽然驴羊食街是小店一家,但在广东
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烤全羊

虽然驴羊食街是小店一家,但在广东的餐饮行家眼里,这里的老板初哥做的羊料理的实力,可能是广东数一数二的。不少广州的星级大厨去到清远,只要是认识初哥的,大部分都会要求“打”一份烤羊排回家,可见其“味力”有多出众。

说到这里的招牌,肯定是烤全羊。烤全羊所用的羊严格选用1年左右的羊羔,体重大约在15公,经过24小时的排酸,4小时的明火烘烤,净重需控制在10公左右。

精选的羊和纯熟的工艺共同成就了驴羊食街烤全羊的至尊美味。没有为人所喜欢的膻味,入口肥美鲜嫩。将羊蘸上孜然或椒酱,裹在生之中,初入口时的清甜爽口唤醒了味觉,大口咬下,香在口腔中四溢,质嫩滑,嚼起来感紧实,一个“香”字就足以令人流连忘返。

胡椒煲鸡

如今风行于大江南北的干锅,据说其雏形是来自古时的农家山寨。那时寨民家中通常都有一个“火塘”,就是在厨房中央挖掘形成的一个小圆坑,招待宾客时会在其中放入柴火或木炭,再架上一口锅,烧炒美味佳肴以示隆重。

皇帝海鲜城利用家家户户都有的电煲来制作绝对堪称是干锅中极品的干锅鸡,并且不用放一滴,轻轻松松就能做出如同干锅制作一般的绝佳风味,真是想想都令人为之振奋。

的一盘鸡,横陈在老式的圆桌上,香气弥漫在简陋的大排档里,这本身就是一种魅力

初尝一口,胡椒和鸡的香气相辅相成,微焦的表皮和鲜嫩略有嚼劲的质以及童年记忆中才有的香,浑然交织,那是舌尖最完美的体验。

正宗清远乸煲

要说到清远人乸煲”,不少人马上就会想到“肥权美食”。虽然说这里是简陋的大排档,但来到这里后你就会发现,不管是午市夜市,才20多张台的肥权美食长期门庭若市,一位难求,甚至外卖也要排队。

据说她家的“乸煲”,关键就是配料。一般的焖店,会在腐乳、配上做文章,但有着高明法的“肥权”却另辟蹊径,炮制了一套独特的香料,结果一锅焖下去,清香入味,嫩中有嚼劲,尤其是掌翼的独特韧劲,是非常正宗的清远焖风味。

红烧腍猪

半月湾食坊的红烧腍猪,是清远当地一道甚有名气的式。这道猪起来似腍焖蹄,又像隆江猪。它的独特之处,在于所烹煮的猪达到了而不腻,入口即融的境界。肘子丰富的胶质和蹄筋,筋、骨、的错综复杂,美食的人当然会执猪,而不释“”。

生焖乌鬃

说到香村美味馆的这道“生焖乌鬃”,最牛的地方它是用“仔”来生焖的。老饕们都知道,一般焖都要用老,然而店家“反传统”的做法,却不减传统焖的风味。

在烧的大锅内加入用酱料腌过的与姜、蒜、烧同焖,气腾腾,整个房间浓香四溢。因为选用的是2.5~3公重的仔,所以质不会过肥,入口虽然没有老的浓香,但因为质好,的香气依然十足。喜欢“小清新”风格货,可是不得不试的。

金牌羊鲜

冬日,来一锅羊鲜,所用食材是名副其实的羊,如此混搭竟营造出越食越鲜的口味,还可徐徐回甘。

鲜味王酒楼制作的这锅“鲜”锅,是用和羊丸、鲮搭配做出来的。待食材渐熟,打开锅盖,香扑鼻,质嫩滑,羊丸及其他食材亦相互吸汁提鲜,并有一股淡淡的清甜。

两食

为追寻那一口原汁原味的“清远风情”,东城人家食庄的库大只有两种朴实法:蒸,尾滚豆腐芫荽简单实在,却会叫你得心满意足,回味无穷。

清远人是很讲究的,一条不能尽其鲜其味,那是对的一种“侮辱”。所以,怎样才能将“一两食”做得更出彩,考的便是师傅的功力。店家选用的库大,是从库运回来后再用山身多日,从5身”至3.5的。肥美的腩,滴入少许,下几颗调味,姜葱都不放就可清蒸,的鲜与甜瞬间就被吊出,此之新鲜由此可见。

说到最能暖人心胃的,便是最后那碗用尾滚出的豆腐芫荽。这碗清润舒心,才入口那醉人的鲜甜瞬间充满了口腔,与清蒸的肥美简直是绝配。

全驴宴

在清远有一家最受“驴友”欢迎的地方。它就是岽一驴庄,这里的“全驴宴”,是滋补的好选择

据悉,这是清远首家专卖新鲜驴制品的食府,主打火锅底用新鲜驴骨、竹蔗、红萝卜、马蹄和材煲。品种:驴蹄、驴肚、驴腩、驴耳、驴筋、驴排骨、驴脑、驴肝、驴、驴心等20多个品种。

品尝时先将驴筋、腩和排骨等放入锅中,再把驴、驴杂、驴等配料放进里。捞起驴片,蘸上秘制酱料,起来味鲜香,丝毫没有腥膻的味道;而打驴丸虽没有牛丸般弹,却鲜甜有汁;驴杂则括了驴肝、驴心、驴,与牛三星相比又是另一番爽滑滋味。

除了火锅之外,还有驴松焗、支竹焖驴腩、天麻炖驴脑等,但必须提前预订了。

荔枝木烧鸽

“老椰鸽”无愧是清远顶尖的食鸽专门店。她家的荔枝木烧鸽,是会爆汁的乳鸽!制作时,店家利用独特的泡、腌原理不同于将腌料抹在鸽身上的方法,而是将乳鸽放入卤中浸泡,充分吸收味道,这样原只烧出来的乳鸽,最大限度地锁住汁。

上碟的烧鸽皮脆到金,最好用,咬一口皮后,里面的汁液不断地爆流出来,真正的皮脆多汁。这只烧鸽,要先吸干里面的汁,再品尝它的。皮是脆的,汁是鲜的,是嫩的,令人心内暗暗叫到:哉!

老椰鸽的荔枝木烧鸽还有个不传之诀,就是那锅卤。据说这锅卤是由20多味材炮制的,而且整整用了18年。而为了保持好卤的味道,店家设了专人看管卤,每天烧开后再让它自然冷却,避免变味。此外,每隔一段时间就会往里面添加新的材。

大盘

到旺角海鲜酒楼最不能错过的,就是她家的招牌——大盘。说起来,大盘也不算什么新鲜的式,但店家却做出了与别不同的味道,也正是清远人的一种“味”。

大大的盘,大摆在中间,腐竹、豆卜、冬瓜、沙、罗氏丸环绕周围。红红绿绿,有搭配上很有心思。光是闻到大盘中飘出的香味,即令人垂涎三尺,食欲大增。

按照老板张伟华的话来说,这大盘一定要一边煮一边才过瘾。这盘海鲜美味果然不负众望,选自库的嫩滑紧实,经搭配蟹贝一煮更显原味。

禾秆烟熏碌

在2015年5月8日广州举办的“首届岭南粤发布会”上,好运餐厅的“禾秆烟熏碌”就获得了众多行家的盛赞。作为“发行”不久的一道新式,“禾杆烟熏碌”时至今日已经成为了不少清远老饕心目中的“第一碌”。

很多人觉得,这道是结合了传统,又超出了传统的好。以禾秆,是一种很传统的工艺,而用它来烟熏乌鬃,则有异曲同工之妙;将熏制后的再进行碌制,更是妙上加妙。由于经过烟熏,这道本身就带有禾秆的独特乡野味道,而再经过工细活的碌工序,其滋味更鲜、香味更浓。

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