上海本帮菜惊艳亮相！让我们在这座民国范儿餐厅，来一场老派的约会吧！-儿童城

上海本帮菜惊艳亮相！让我们在这座民国范儿餐厅，来一场老派的约会吧！

时间：2018-02-07 23:25:16 来源：食尚徐州mp作者：红烧肉点击：

导读：上海本帮菜惊艳亮相！让我们在这座民国范儿餐厅，来一场老派的约会吧！2018-02-07 23:03 来源：食尚徐州mp◆◇上海，浦江，醺风如

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上海，浦江，醺风如梦，似幻繁华，纸醉金迷的东方巴黎，盛极一时的十里洋场，便是村松梢风笔下的“modern city”。

☉那场潋滟风华里，是民国文化的高潮。

正是光影迷离的魔都。虽然那时没有现在的东方明珠，黄浦江畔闪耀的霓虹被点亮，散发出氤氲霓裳般的异彩。

☉不夜城的魅力风韵便缓缓铺张开来。

外滩边，川流不息的人力车，身着旗袍的妩媚名媛挽着谈笑风生的贵族少爷，一同走进充斥着夜夜笙歌的所在。

☉让我们换上夜上海的时髦衣衫，融进这片梦幻的夜色里。

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而说起上海的名媛，不得不提的自然是在中国近代史划上浓墨重彩一笔的“宋氏姐妹”之一的宋美龄。

☉宋美龄的一生笼罩着神秘色彩，让无数人充满了好奇，而她以106岁高龄辞世后，人们又好奇她长寿的秘诀。

今天，我们便一同走进这坐落在淮海环球港内的美龄菜谱，静静观赏这份源自“美龄公馆”留存下的惯以浓油赤酱和中西结合闻名的“本帮菜”，和那份神秘的“长寿”秘笈。

☉一场文化传承之旅，也将伴随舌尖上的愉悦而铺展开来....

千般繁华，留恋风情时光

一次精神穿越，民国之旅

说起民国时期，对于80后的小编心中，民国的概念就像是电视剧中的老上海形象。

步入美龄，浓郁的民国风让笔者恍惚之间迟疑了起来。

旧时味道，厚重恬静，深刻的场景，如溯百年。

琴韵绕梁中，四位身着旗袍，演绎着民国四美的伙伴，娉婷而来，惊艳时光。

手绘的外滩，琉璃的灯盏，欧式的座椅，老旧的台灯，留声机的喑哑，好似流转百年，浸染时光中，独具韵味。

伴随着高脚杯碰撞时的声轻如磬，晃动的红酒，便撩开了这迷离烟雾中的那缕轻纱。

昔日光阴，对话绝世名媛

遇见民国本帮菜传承之味

酱鸭、熏鱼、牛肉三冷盘

上海本帮菜的浓油赤酱，名声在外，引得无数老饕食客神往。

外焦里嫩，咸鲜味美的熏鱼是上海人家家必备的菜肴。然而熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再过油、浸卤、冷却入味的。入口时卤汁浓郁，咸甜皆至，细腻的鱼肉在过油腌制后的那份微微的粗粝，打磨着食客的味蕾，地道！

本帮菜中的酱鸭，葱姜爆香，焯水微煎，桂皮茴香得味，冰糖老抽焖香，细细码来，独有的那份酱红油亮，极为诱人。

上海的酱牛肉与鲁式和川粤的皆不相同，更偏向与温婉微甜的淮扬口味，可以说是南北间的又一种独特融合。筋膜分明的牛腱肉，入口柔韧劲道，适量的五香调味融合着微微的甜口，让人感觉到这是在鲁菜的底蕴上的又一种入乡随俗的改变，而这改变，却又成了自成一派的沿袭。

澳洲牛肉粒

被称为东方巴黎的上海，在菜系上不乏洋为中用，中西结合的菜式。来自水草丰美的澳洲草原牛肉，如同纹理般散布其间的脂肪已在油温的作用下化为丰盈的肉汁，咬开的瞬间只觉得异常的弹嫩，七分熟火候下的浓郁肉香在纤维受到挤压时的随着汁水迸发出来，伴随着咀嚼弥散在唇齿间。配上奶香十足、炸至金黄的小馒头，如此活色生香的演绎令人不忍停箸。

脆鳞鲈鱼

鲈鱼味美，古来赞之，而其健脾补肾的功效更是难得。

脆鳞鲈鱼本是鲁菜的一道名肴，颇具新意的西式做法却又别有一番风味。三至六个月的鲈鱼肉质异常鲜嫩，去骨留鳞，煎至金黄微卷，带鳞而食，脆而不腥，蒜瓣般的鱼肉雪白滑嫩，细腻的鲜美游弋在舌尖。配上低脂沙拉酱更是香甜满口，而不必担心胆固醇过高的风险。

美龄红烧肉

有别于湘菜红烧肉，浓油赤酱是本帮红烧肉的特点，精选的五花肉先煮后烧再蒸，凭借对火候精准把控，多余的油脂已被悄然溶解，既不会过于油腻不敢多吃，也不会太过平淡而失去了红烧肉的精髓。

肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸，一道美龄红烧肉还原了当年民国第一夫人挚爱的味道。就连鹌鹑蛋也充分吸收了肉汁的味道，甜咸可口。

美龄排骨

在美龄公馆的私房菜谱上，一道招牌美龄排骨，较之红烧肉不遑多让，上海的本帮糖排，寸金软骨，入味烹调，焦糖挂汁，梅子得味，花雕入肉香，冰糖着暖色，甜而不腻，回味绵长，更有源自淮扬技法中的草木一味入馔，两个字，正宗。

降脂香芹，养生粥

香米、豆浆、山药等等食材相融与净水，慢火打熬，黏糯柔香。“食谱”记载，宋美龄女士曾遇胃疾，一粥而愈，此方故此流传。同样被记载的还有传说中“百岁”秘诀，降脂香芹，据记载，宋美龄嗜烟喜肉，在国外留学时更是对高油高脂的西餐，情有独钟，而为了保持身体的康健，每餐必有的香芹，变成了后世破解长寿密码的关键。飞水而出，极致鲜嫩，水灵清脆的口感，相信大家绝不陌生，一尝便知。