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最爱那一抹清新淡雅绿 | 菠菜戚风

时间：2018-02-11 08:03:15 来源：烘焙天地作者：菠菜点击：

菠菜戚风，最爱那一抹绿，提前感受春天的气息。 配方中的模具为中空17cm加高款，可用于普通的8寸圆模。

原创作者 小姐cat

食材蛋白（约145克）4个蛋黄（约80克）4个低筋面粉95克细砂糖75克玉米油40ml菠菜泥120克柠檬汁几滴

步骤

1. 菠菜洗干净，锅中放入适量的水煮开，放入菠菜煮一分钟左右捞起，放入料理机中，加入30克的水打成菠菜泥。

2. 蛋白跟蛋黄分开分别放入无水无油的容器中。

3. 菠菜泥加入40ml的玉米油，搅拌均匀。

4. 再筛入95克的低筋面粉，轻轻混合均匀。

5. 再加入4个蛋黄继续搅匀。

6. 柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。

7. 打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

8. 蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。

9. 蛋白硬性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成小尖沟即可。

10. 再把打好的蛋白霜取三分之一先放入菠菜面糊中用切拌手法混合均匀。

11. 再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。

12. 把完全混合好的面糊倒入模具中，轻轻震两下震出小气泡。

13. 烤箱提前预热10分钟，上火160度，下火140度，中层，烘烤时间38分钟。

14. 成品。

小贴士

1、由于每台烤箱的温度都有差异，配方中的温度跟时间仅供参考，实际请根据自己烤箱调整。

2、面糊倒入模具震出小气泡的时候，手一定要按住烟囱，空气才不会跑入。

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