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唐三镜张思漫：果酒技术-蓝莓酒的酿制方法及功效

时间：2018-02-11 16:03:24 来源：张思漫作者：蓝莓点击：

蓝莓酒一般采用天然野生的蓝莓，经多道工序酿造而成。蓝莓发酵成酒后，不仅营养物质毫无损失，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收，其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力，在欧洲蓝莓酒被誉为"给人类寿命带来第三次飞跃" 的神奇产物。

口感也比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，被称为：“液体黄金”，"口服化妆品"。

蓝莓酒主要原料为蓝莓果实，美国机构根据14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青素含量高达163mg，蛋白质400~700mg、脂肪500~600mg、碳水化合物12.3~15.3mg，维生素A高达81~100国际单位、维生素E2.7~9.5μg、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220~920μg，磷98~274μg，镁114~249μg，锌2.1~4.3μg，铁7.6~30.0μg，锗0.8~1.2μg，铜2.0~3.2μg。

蓝莓酒的功效：

1、增强人体免疫延缓衰老；

2、细肤、养颜、瘦身；

3、预防癌症和心脏病，以及泌尿系统疾病；

4、防止脑神经衰老、增进脑力，预防老年痴呆症；

5、激活视网膜酶，提高视力，防治夜盲症；

6、保护血管调节血管的收缩，维持正常的血压范围；

7、降低胆固醇防止动脉粥样硬化；

8、抑制肾上腺素和三磷酸腺苷引起的血小板凝固，可预防血栓和动脉硬化；

9、强有力的抗氧化、消除自由基的作用；

10、调节糖尿病人的血糖值；

蓝莓酒的酿制方法有三种，冷浸法，提取法和发酵蒸馏法。今天教大家其中较为简单的一种酿制方法。

蓝莓酒做法：

一、选材备料：挑选紫色成熟的优质蓝莓鲜果1000g；柠檬1个；200克冰糖；45°左右的清香型纯粮酿造的白酒2升。

二、净水清洗：先用盐水浸泡蓝莓鲜果15分钟，然后用清水洗净晾干。

三、去核碎莓：将蓝莓鲜果去核，并将蓝莓鲜果果肉置入破碎机破碎蓝莓鲜果。

四、交互码糖：将粉碎的蓝莓鲜果依次放至玻璃容器中，然后一层碎梅一层冰糖，码放顺序交互进行。

五、置入白酒：将已经码放碎蓝莓鲜果和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒一定要没过蓝莓酒1-2公分。

六、加入柠檬：将柠檬剥皮，横向对切，然后置入玻璃容器中，然后密封。

七、密封封装：蓝莓酒制作密封之后，放置阴凉通风处。不能放置光照很强的地方，得存放在阴凉、避光环境下，有条件的可以存储地下室。

八、浸泡时间：通常蓝莓酒浸泡时间必须控制在1-3个月左右即可饮用。浸泡时间在1个月后，方可取出柠檬；浸泡时间在3个月后进行果肉与酒分离。蓝莓酒的浸泡时间需要精确把握，时间把握不同则味道不同，浸泡时间过长则会导致酒味变淡。

稀有的蓝莓一直是欧洲贵族餐桌上的专属品，受限于保鲜技术，想要在冬天品尝新鲜蓝莓，几乎是不可能的。而为了满足贵族们对蓝莓的渴求，经过不断地试验与改进，第一桶传统酿造的蓝莓酒最终应运而生。现代科学发现蓝莓果通过发酵更佳的激发了其有效成分的活性，蓝莓酒与蓝莓果、蓝莓汁相比营养成分更丰富也更有利于人体的吸收。

鉴别与常识

从工艺：高端蓝莓酒必须是发酵法酿造而成，现有浸泡法、勾兑法虽然在成本上、制造周期上大大降低但营养及口感却与发酵法酿制的蓝莓酒无法相比。

从酒体：蓝莓酒虽然原汁颜色深红，但经过酿造贮存后的蓝莓酒多呈现为标准的宝石红色，而且贮存年份越久，其颜色越接近琥珀色。在选蓝莓酒时，首先要观察其颜色是否纯正。

从口感：口感柔和、甘醇，无明显的涩感有浓郁的蓝莓果香。

友情提醒：蓝莓酒的营养价值高，也代表着它的制作成本高，制作成本高，也代表着售价高，市场上1斤800元乃至1瓶500ml的售价2000元的蓝莓酒仍供不应求，这也给有自己蓝莓基地的各位，带来了不菲的收入。成功在于有没有一双发现商机的眼睛，只要你有资源，唐三镜愿助您一臂之力。

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