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不费事、吃得好、年味足！上海人家年夜饭的“终极秘籍”？!

时间：2018-02-15 21:02:39 来源：申江服务导报mp作者：年夜饭点击：

年三十终于到啦！

每年都要为年夜饭怎么吃而困扰的小申，这次早早就去找各路美食行家讨教年夜饭的“终极战法”。

传奇大厨喻小二告诉我：准备一桌年夜饭，要做到不费事、吃得好、年味足、同时还能妥妥喂饱一大家子人，方法唯有二字：

盆菜

盆菜的原理十分简单，不用搞什么煎炒烹炸，三个步骤就能做完，甚至连油烟机都不用开！

1

准备上好的食材；

2

由家里的“总厨”把食材简单切配，摆盘；

3

一锅厉害的高汤浇上去煮十分钟，再蒸上一锅米饭，丰盛的年夜饭就可以上桌了了！

你看是不是超简单，一桌年夜饭怎么做，几行字就说完了。

如果你去正宗的粤菜餐厅吃盆菜，参鲍翅肚、烧鹅乳猪是标配。

要是自己在家做，尤其是上海的家庭，盆菜其实就像是超豪华版的养生系火锅，并没有规定一定要放什么，只要食材足够好，摆盘美美的，端出来就会有不输大馆子出品盆菜的气势。

喻小二仙人指路，给小申传授年菜的终极宝典之余，更亲自上手，为大家展示了厨神过年家里的盆菜是什么样的。

首先，要准备好所有的食材。

爱尔兰天鹅绒蟹

这种螃蟹不易得，其实蒸熟的青蟹、梭子蟹，甚至大闸蟹也都可以替代。

大海螺

海螺一定要选大颗的，和蟹的角色类似，上海人的年夜饭不能没有海味，还可以给盆菜的汤头增添鲜味。

大草虾

草虾也是易得又加分的食材，拿回来简单冲洗，剪净就算备好了。

猪肚

年夜饭必须无肉不欢，一块软脆的猪肚当然是人见人爱，不能缺席的啦～

卤鹅掌翼和鹅腿

像不像，三分样，盆菜是粤菜，潮州卤鹅掌翼和鹅腿往盆里一摆，就有了浓浓的广东味。

卤鹅掌翼是制成品，许多公司年货会发，直接网上订购也可得，拿回来只要分段切开就能摆盘啦。

肉丸

肉皮也是制成品，既扎实又好用，是不可或缺的年菜用料。我们挑选了正宗潮州的牛筋丸，汁多，肉弹，还有牛筋的颗粒感，味道那叫一个棒！

牛筋丸在哪儿买？去某宝上早早备起来吧，不仅过年盆菜用得上，平日里下碗面它也能大加分！

鸡

许多人单位发年货，少不了一只鸡，这时候就能派用场啦。无论是鲜鸡、风鸡、咸鸡，都可以放在盆菜里，如果你是懒病晚期，最简单的方法就是去买块白斩鸡，记得一定要买腿肉！滑嫩的鸡肉在年夜饭里一定很讨喜！

蔬菜

硬菜准备完，别忘了备一点蔬菜。

碧绿的西兰花象征生活事业长青，大香菇好吃又提味，一块好的豆皮是全家的最爱。大白菜，是所有菜摆盘时的垫底，等盆菜出锅时，它的鲜甜可是盆菜中的一股清流。

食材的准备真的很简单，可以是攒下的年货，可以是一早去采购的生鲜。

一大家子人，每人贡献一两样东西，一下就能齐活，还增加了大家一起准备年夜饭的参与感，这就是所谓的“年味”呀！

接下来，就是摆盘了！

挑一个好看的盆子，一家人吃盆菜，盆要大，喜庆的红色是最好。

首先在盆底铺上厚厚一层大白菜。

把草虾整整齐齐码上去。

然后是海螺。

摆盘的原理就是从小到大，小的食材铺垫，大的食材往上盖，一圈一圈地满满码好。

把螃蟹放在正中间，“宝塔”的顶部

螃蟹周围点缀上西兰花，整个盆菜色彩都被提亮了。

最后在盆菜上洒上一些新鲜的贝柱，不够饱满的地方再多叠几块食材。

是不是看起来很丰富！接下来，就可以进入最后的煮盆菜的环节啦。

煮的过程更简单了。

首先，把现成的袋装高汤加热好。汤不用自己熬，市面上现成的袋装高汤就有很多，强烈推荐我们的申活馆和喻小二一起推出的黄焖翅汤。

这包汤里，除了配料里写的优质纯天然的原材料之外，没有任何食物添加剂，喝完也不会有口干的感觉。

要说口感，看看配料表，再看看汤的色面如何，不多解释了～

待到高汤煮沸，直接把汤均匀地、慢慢倒进盆菜里。

打开火，盖上盖，等十分钟就可以出锅啦！

大功告成！

拍摄过程里，我们没有加任何的特效（主要是不会），也不存在什么特殊的后厨秘密，所以说，只要按照我们一样的步骤去做，你们家端出的盆菜就也是这个效果！

做完这一份盆菜，还有许多剩余的食材。

大年夜，围坐一起，轻松松松吃完这一锅，想吃什么继续往里加，分分钟就吃到人仰马翻啦！

什么？

你还没学会？

不要紧，我们还准备了完整的制作盆菜的视频

现在就赶紧学起来！

年夜饭作为一年当中最重要，也最喜庆的一顿晚餐，打开的方式无非两种：要么在家做，要么出去吃。

可无论是这两种方式当中的哪一种，其实都少不了两个字：麻烦！

出去吃自不必说，今天的上海已然是一片空城，餐厅人手奇缺，工资翻倍，年夜饭预定更是一桌难求。

这样供需关系下的年夜饭，性价比是不会高的。

如果在家做，那就得一家老小从大早上开始，把年货全搬出来，一样样洗，一样样做，煎炒烹炸。

无论是亲自掌厨的是老爸老妈，还是爷爷奶奶，都不得不把一年里最该好好休息的一天，又一次贡献给了家人。

不如做一份盆菜吧，价格是餐厅吃饭的零头，从备料到出锅不过是花上两个小时的时间。

简单，好吃，有年味，大家聚在一起，可以热热闹闹、轻轻松松地过一个好年～

最后，小申祝所有的读者春节快乐！

新的一年，小申和大家一起

十种包饺子的最新方法！过年包饺子大全！

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