当前位置：首页 > 生活 > 食谱

茄子的吃法荤素皆宜，都能烹调出美味的菜肴,这几道菜你吃过吗？

时间：2018-02-25 10:44:30 来源：健康美食作者：茄子点击：

茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

鱼香茄子

原料：长茄子2个约500克；葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙（1克）、白糖1汤匙（15ml）、醋1茶匙（5ml）、酱油半茶匙（2.5ml）、肉汤（或者水）4汤匙（60ml）、淀粉1茶匙（5ml）、食用油2汤匙（30ml）

做法：

1、茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。

2、锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。

3、葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。

4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

5、锅烧热放入油，放入泡红辣椒末炒香，炒出红油。

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。

7、放入茄子条炒匀。

8、倒入芡汁炒匀即可。

豆角烧茄子

原料：

长茄子1个，豆角适量，红辣椒适量，蒜适量。

做法：

1、将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。

2、茄条中加一小勺盐，然后腌十分钟备用。

3、锅中倒入适量的油，油热后放入豆角开始煸炒，煸炒至豆角变软，表面微微起皱。

4、将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。

5、在锅中间留一块空间出来，放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。

6、开始调味，放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。

7、出锅前放入鸡精翻炒匀均，然后再淋入一些香油即可。

青椒烧茄子

原料：

茄子2个，青椒4个，盐3茶匙，植物油1汤匙，豆瓣酱0.5汤匙，鸡精1茶匙，小葱3根。

做法：

1、茄子彻底洗净，切成滚刀状，然后调入适量盐，抓匀后，腌制片刻，然后挤掉盐水，不要削皮。

2、青椒去蒂去籽，洗净，切斜段。

3、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入豆瓣酱，炒出香味。

4、放入茄子翻炒，炒至茄子明显脱水，将熟状态。

5、放入青椒翻炒，青椒炒熟后，调入适量盐。

6、调入适量鸡精，放入切好的葱花，翻炒均匀，关火。

蒜蓉烤茄子

原料：

茄子2根，蒜2头，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，盐适量，糖适量。

做法：

1、茄子对半切开，在剖面切花刀。

2、烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层色拉油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。

3、蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末。

4、 锅内放油，倒入蒜蓉爆香后盛出。

5、加入青红椒末和洋葱末拌匀，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。

6、将拌好的调料均匀覆在烤软的茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末即可。

煎酿茄子

原料：

茄子2个、鲮鱼肉200克、葱5克、姜3克、白芝麻适量、生抽、蚝油、香油、淀粉、白酒、白糖、食用油各适量。

做法：

1、鲮鱼肉剁成泥，加入生抽、白酒、糖、香油、姜末和食用油；

2、将加入调料的鲮鱼肉混合好，然后沿同一个方向拌打至起胶；

3、茄子洗净去蒂，斜切成厚片，每两片之间切至2/3，不可切断；

4、将茄片抹上生粉，酿入鲮鱼滑；

5、平底锅加适量油，放入酿好的茄片，小火煎至两面都熟后装盘；

6、锅中留底油，加入蚝油、葱花和白芝麻煮成芡汁，淋在茄片上即可。

茄子的选购

茄子以果形均匀周正、老嫩适度、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分离、花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑、皮厚而紧、肉坚子实、子容易分离、子黄硬、重量大、有的带苦味。表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

茄子的存储

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

茄子的食用方法

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

本文内容仅为普及中医药食同源常识，不做为处方，如有需要请在医生的指导下操作使用。

文章部分内容和图片来源网络，若有侵权，请联系删除。

只需2分钟，一份香喷喷热乎乎的微波炉披萨蛋奶杯就完成了！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章