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想念了一假期的重庆小面，还是自己做一碗靠谱

时间：2018-03-01 18:24:57 来源：鹦鹉厨房作者：重庆点击：

过年期间特别想念北京的一家重庆小面，发誓回来上班第一时间吃。然而开工三天，并没有吃到。不是我忘了，而是和同事点好了外卖，商家也顺利接单后出了岔子 —— 没有骑手配送。前天如此，昨天如此，今天干脆就没再点了。

攒着对它的食欲，等过完元宵节，作息都变得规律起来，我再狠狠吃个痛快吧。

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起源于山城的重庆小面，其实不是特指一种面，而是一类面的统称。在以前，重庆人们通常用“大”来形容有鱼有肉的面，而只含有蔬菜和辣子等调料的面便以“小”来称呼。只不过现在已经没有这么严格的划分了，像豌杂面、肥肠面、宜宾燃面、板凳面都属于小面的范畴。

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在重庆本地，小面是被当作早餐吃的。早上醒来，带着沉睡了一晚的食欲，循着那条熟悉的路，走到那家吃了很多年的小店，坐下吃上一碗小面，饭饱之后开启一天的好心情。

就像此时的北京，早上一碗豆汁儿，几千里外的兰州，一碗牛肉拉面，每个城市都有一个不可替代的早餐。

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碱水面事先煮上七八分熟，做成半成品，待点单之后，再放入深水锅中煮透捞出，码上准备好的配菜和辣子，一碗小面就可以上桌了。热气腾腾，十米飘香。

重庆人嗜辣，对辣子更是有着自己的独家制作秘方，因此每一家店的味道多少会有些差别。专属于本店的独特口味，并不是任何人所能复制的。它堪称重庆小面的灵魂，直接决定了一碗面的成败。一勺好的辣椒油，可以让一份面食立竿见影地人见人爱，重庆小面中的辣子就是这样的存在，色泽红亮、辣而不燥。

不是所有的辣椒都能成为小面中的一角，不同的季节，选用不同品种的辣椒。春夏天湿气重，可以选用灯笼椒；秋冬天干燥寒冷，就可以使用更辣一些的。油温的掌握也是非常讲究的，太热会将辣椒烫糊，而过低又炸不出辣椒的香气，只有多次尝试之后才能调配出合适的辣子口味。

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佐料的调配同样也是重要的一环，新鲜的猪肥肉煸出香味，和蒜汁儿、芝麻酱、菜籽油等调拌在一起，共同组成一碗融合了香、麻、辣的重庆小面。不仅能瞬间激起你的食欲，吃起来也十足过瘾。

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小面中我最中意豌杂面，一勺豌豆、一勺肉末，锦上添花之余还有点可爱的味道，像极了南方的小巧气质，又含有一点不服输的个性。

如果想去重庆亲尝地道的小面，不妨也试一下板凳面。之所以命名为此，是因为这种面放在板凳上供人们食用。

据说当初是由于卖板凳面的店家店面小而生意又很火爆，于是老板灵光一现想出这样的方法，准备一高一矮两种板凳，食客坐在矮板凳上，面放在充当桌子的高板凳上，着实解决了人多而空间小的问题。这样的吃法，使得板凳面成为一种特色的地方美食。

若是想要自己在家中制作重庆小面也未尝不可，接下来就给大家放出食谱，也可以照着视频一起做哟～

重庆小面

1、在锅中放入猪骨、豌豆、生姜，炖煮 2 小时

2、将肥肉放入锅中炒出油，倒出备用

3、小火热锅，倒入菜籽油，放入花椒、姜末爆香，再放入猪肉末、白糖、生抽翻炒

4、将花椒放入辣椒碎中，淋上热好的菜籽油

5、在碗中加入生抽、芝麻酱、煎好的花椒、猪油、花椒粉，爆香的辣椒油和一些蒜汁也放入碗中

6、水烧开后放入面条，快煮熟时放入一些青菜，将面条和青菜捞出放入碗中，最后撒上一些豌豆和芽菜，完成

如果过了元宵节还吃不到那家重庆小面，我就自己做一碗吧！

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