寻找武汉最正宗的热干面,蔡系热干面

时间:2018-03-04 07:02:55 来源:美食圈作者:热干面点击:

导读:寻找武汉最正宗的热干面,蔡系热干面2018-03-04 06:44 来源:美食圈热干面是武汉的良心,是武汉过早文化的精髓,然而很多外地朋友总
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干面是武汉的良心,是武汉过早文化的精髓,然而很多外地朋友到难干面,也在为寻找正宗干面而苦恼,小编今天就来推荐下正宗干面店,供大家参考。

武汉,老字号干面馆当属蔡林记,因门口两棵苦柬树的“集木为林,财源茂盛”之意,名名。然而,因近些年蔡家人被迫淡出,蔡林记改推芝麻酱+卤口味不如往昔,故已经不是正宗味道,老蔡林记的味道成为过往云烟。

如果想寻找最正宗的干面,还是从蔡明玮开创的蔡系干面传承者入。这就不得不提蔡汉文先生,他出身世家,传承正朔,其曾祖父、祖父两代制售面,其父为武汉干面发明人、中华老字号蔡林记创始人蔡明纬。

蔡汉文先生虽年至耄耋,凡二十余年为恢复干面精工细作、真材实料的传统而奔走不缀。由于他无私公开家族干面秘方,并积极言传身教,至2016年其门下弟子在短短五、六年间,开干面馆已逾千余家。他几乎以一人之力,力挽干面因原料和制作的滥觞而渐失自信之颓势。

麦香园,2010年,蔡明玮百年诞辰之际,其长子、雕塑家蔡汉文决定干面家传配方公布于世,寻找继承人。在众学艺者中,蔡汉文选中常青麦香园店主李亚娟为嫡传弟子。拜师后,李亚娟潜心琢磨,在传统的制作工艺上创新,用最好食材,数百次的反复制作,终于打造出一款香喷喷的干面。现在,麦香园已经有六百余家连锁店。

蔡明玮,原名老蔡林记干面,2013年创立,是蔡林记面馆创始人蔡明纬先生的长子蔡汉文偕同合作伙伴开的一家小店。店名宽敞明亮,现在有两百余家连锁店。

曾麻子,创始人为曾明凡,同样是蔡汉文先生的弟子,2013年成立,有百余家连锁。

蔡汉文干面,由武汉干面正宗嫡传第二代掌门人蔡汉文先生创立,由蔡汉文先生的重孙蔡大森主导。他继承了蔡氏干面的制作精细、条细浆韧、色泽亮、调料齐全的特点,特别是在干面的灵魂——石磨芝麻酱和代法小磨香上,坚持了更高的品质,从而为武汉干面保留一个传统的味道的标杆。

如今,蔡汉文先生已经去世,可弟子及孙子面馆的开设,让干面再次得到了江城人民的喜欢

除了正宗干面派系之外,还有街巷尾派,其中不少在第二届干面大赛中获得名次,即李明增干面、天天干面、面妈妈、欢艳、鹏记、长子、汉味老蔡、汉阳罗氏干面、熊腊生干面、李记干面,等等

by舒怀

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