这大概是白酒基础知识最全的一篇文章!值得一看!

时间:2018-03-07 18:24:41 来源:成义烧坊旗舰店作者:香型点击:

导读:这大概是白酒基础知识最全的一篇文章!值得一看!2018-03-07 18:14 来源:成义烧坊旗舰店白酒与我们的现实生活息息相关,基本家家户
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酒与我们的现实生活息息相关,基本家家户户都或多或少有饮用酒的习惯,乃世间五谷杂粮之精华,也是中华饮食场上之催化。

酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物。会喝酒,更要懂酒!今天就给大家详细介绍一下酒的文化知识

一、认识

1、酒精

任何含有分的液体,经过发酵便会产生醇,醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒,饮用后会中毒;乙醇无毒,能刺激人的神经和液循环,但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇,俗称酒精,是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体,其沸点为78℃,冰点为-114℃。

2、酒度

酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。

另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。

3、酒精饮料

酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks),俗称软饮料(Soft Drinks)。

4、酒中的有害成分

1、甲醇:导致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也会引起等不良感觉

2、杂醇:含量超标引起即“上”易醉。

3、铅PB、呻、AS均引起中毒

二、酒的分类

1、按制造方法

(1)酿造酒。酿造酒是指以果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激较弱,如葡萄酒、啤酒、酒等。

(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈酒,是指以果、谷物等为原料先进行发酵,然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激较强,如兰地、威士忌、中国的各种酒等。

(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量果、香料、材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

2、按酒精含量

(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如兰地、朗姆酒、部分酒等。

(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。

(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如酒、葡萄酒、日本清酒等。

3、按商业经营分类

(1)酒。酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

(2)酒。酒是中国生产的传统酒类,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色亮而得名。其特点是醇厚幽香,味感谐和,越陈越香,营养丰富。

(3)果酒。果酒是以果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,果香浓郁,酒香醇美,营养丰富。

(4)酒。酒是以成品酒(以酒居多)为原料加入各种中材浸泡而成的一种配制酒。酒是一种具有较高滋补、营养用价值的酒精饮料

(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒清香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲帮助消化

三、中国酒的香型及典型代表

按香型分类酒又可分出十余种,括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、香型、芝麻香型、特型、豉香型、老干型、馥郁香型等。

1、浓香型

这是酒市场上占比最多的一种香型。这种香型的酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及后尤香而著称。以五粮液、杜康、泸州、洋河为代表

2、酱香型

酒色微而透明,酱香、焦香、糊香配合协调口味细腻、优雅,空杯留香持久,以茅台为代表,因此又称为 " 茅香型 "。

3、清香型

酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒为代表,又称为“汾香型 ”。

4、米香型

口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三酒为代表

5、兼香型

兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调口味细腻,余味爽净,以龙江的玉泉酒为代表

6、香型

清澈透明、浓香带香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒,又称“董香型”。

7、凤香型

酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。

8、芝香型

酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝干酒为典型。

9、豉香型

酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表

10、特香型

酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

11、老干香型

无色或微透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表酒河北衡干。

12、馥郁香型

芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

四、酒的保质期、保存和收藏

酒为什么不标保质期?

1、酒精本身就杀菌。经过科学实验,一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长繁殖,不产生有害物质。

2、度数高的化学变化会非常小,加上现在密封技术发达,所以不需要标注保质期。

3、一些低度酒不适合长期存放,因为即便酒密封再好,也会因为长时间存放而“透气”,导致酒精挥发微生物繁殖,使酒“变味”。

什么酒是陈的香?

1、酒的成份非常复杂,专家们经过多年研究已经知道酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是,新酒中乙酸乙酯的含量非常少,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。

2、经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度,有的名酒往往需要存放几十年时间,才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间

3、现在有一些酒在生产过程中,都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后,香精、香料发生变化,酒的味道也会发生变化

如何保存

一般来说,现在的酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存,一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。

但是,我们也要注意,因为酒密封好了,才不会漏酒,现代的密封段基本禁不住高温和潮湿环境,因此环境温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。

另外,一些存放超过三年的酒,要定期检查一下瓶盖,一些塑料瓶盖要稍微再“拧紧”一下。

哪些适合收藏?

1、高度酒更适合收藏。50度以上为高度,这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造,更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易挥发掉,不建议长期保存

2、收藏有品牌或者有价值的酒。收藏酒和集邮很相近,既讲究品牌讲究成套和特殊意义。类似茅台、五粮液的主打产品适合收藏,同时一些有品牌的特殊年份、特殊意义、特殊事件的产品是收藏酒需要注意的概念。

3、酱香型酒更适应长期存放。酱香型酒的特殊特点,使得其存放后口味提升效果更明显,比较适合收藏和长期存放。

五、如何品才有味道?

望:在旦形高玻璃杯中倒入适量酒液,迎着光亮处观望,应无色透明,玉洁冰清。

闻:以指轻握旦形杯底,微荡酒液,让鼻子靠近杯口轻轻吸闻酒液弥漫出来的芳香,再移开酒杯呼气,如此反复数次,浓郁的酒香便沁入腔腑,回荡悠悠,愉悦舒畅的感受便然升起。

缀:从杯中轻轻缀入小量(约1~2毫升)酒液,停留在舌尖几秒钟,然后把上抵触上颚,让酒液渗润全舌,再在口腔中轻砸几回,次时酒液的醇厚绵柔,回甜丰满,爽滑纯净使您感受到琼浆玉液的滋味。

咽:把口腔中的酒液轻轻咽入喉内,这时候温而醇厚,一脉而下,稍后再轻呼吸,回味如涌芳泉。

至此,美酒佳肴,相得益彰,使你聚友喜庆或浅酌的气氛和享受达到极致。

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