时间：2018-03-20 21:01:47 来源：健康美食作者：小肠点击：
说起卤煮，对北京人来说绝对算是一种情怀的所在，可以毫不夸张的说，95%的北京人都对卤煮爱的不要不要的，有朋友来北京玩，也指定会推荐这一口儿美食。这北京的卤煮啊，就跟兰州的牛肉面，西安的羊肉泡馍，柳州的螺蛳粉一样一样的。有人可能会说了，卤煮有啥的啊，不就是一堆下水嘛？嘿，那您看那外国的鹅肝和鱼子酱，不也是“下水”嘛，怎么人家就高端大气上档次了，所以还真别对老北京的卤煮有偏见啊，哈哈。
北京的卤煮据说起源于南横街，前身是宫廷里的苏造肉，因为老百姓吃不起肉啊，所以把里面的肉换成了各种“下水”，渐渐成了知名的老北京小吃。卤煮讲究的都是用猪小肠，但是小肠贵啊，很多地方就用大肠替代了，再配上猪肺，圆圆的火烧和炸豆腐，真是越吃越有味道。
要说在北京哪家卤煮正宗，现在恐怕没有公认的标准，每个好这口儿的都有自己的口味选择。反正就是喜欢吃的隔三差五就馋，不喜欢吃的白给他也不吃。和朋友在前门逛街，怎么能错过这里的门框卤煮呢，在北京也算排的上名号，之所以叫门框卤煮就是地处门框胡同内，胡同里有一方石砌的门框，现在还能看到。这家卤煮店小时候就常来吃，所以即便门框胡同里开了同名的别家，也还是认准这家来吃。
店面不大，一层就四五张桌子，还很拥挤。一进门就看到一口大锅煮着，看着真的一点都不高大上，但其实内里的料可足着呢，卤煮切法也有讲究，火烧切的是井字刀，炸豆腐切成三角形，小肠和肺头叭叭叭剁成小块，老师傅刀工相当娴熟，听着蛮有节奏。蒜泥，辣椒油，韭菜花，豆腐乳的调味料绝对不能少，可以根据自己的喜好添加。
一碗卤煮感觉足够吃了，肺头软烂入味，火烧切的块小，刚好吃着不费劲，就是感觉火候欠点，咬开里面略有白心儿，肠儿处理的还不错，肥而不腻，但是炸豆腐豆腥味有点重哈。听说门框卤煮的老掌柜曾经是小肠陈的学徒，但是这里的卤煮和小肠陈区别还是挺大的，口味比小肠陈重不少，带着一种味觉的彪悍感。
搭配卤煮点了拍黄瓜和麻豆腐，说起麻豆腐应该是和豆汁齐名的老北京小吃了吧，味道也是很多人难以接受的，说实话我也不怎么爱吃，羊肉炒制的，总觉得带着一种诡异的味道，这家麻豆腐没有小葱，里面放了黄豆，浇了辣椒油还算调味不少。就是这么古怪的食物，它的历史也是相当悠久，明代就是民间美食了呢。
吃卤煮火烧不喝点小酒总觉得不过瘾，一人一个小二刚刚好。来吃的时候已经不是饭点儿了，店里还是坐的满满当当，新来的顾客也是络绎不绝。作为一家小店，店里提供的吃食真的不算多，除了卤煮还有简单的几样小凉菜，以及爆肚，灌肠，炸咯吱这种老北京小吃。普通的卤煮火烧是25元一碗，加肠的40元，爆肚是40元，其他小吃和凉菜基本都是15元左右。在前门这个地界儿，价格还是满公道的。
卤煮火烧看着重油重盐高脂肪，但还是架不住食客的满心喜欢，拥挤的小店有老人有年轻人，有拼桌的，大家都是有说有笑的，或者喝点小酒或者撞瓶北冰洋，吃的是个轻松愉悦的氛围，谁也没在意店里的简陋和店家服务态度如何如何。毕竟，在这样的卤煮店，吃卤煮吃的已经是一种生活方式了，说不出是爱卤煮还是爱吃卤煮的这个畅快劲儿。
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