六道辣味家常菜教程

时间:2018-03-22 07:04:10 来源:舌尖上的美味作者:鱼肚点击:

导读:六道辣味家常菜教程2018-03-22 06:48 来源:舌尖上的美味在寒冷的冬季里,有什么比得上来一盘辣辣的菜肴更令人暖在心头呢~今天给大
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在寒冷的冬季里,有什么比得上来一盘肴更令人暖在心呢~今天给大家介绍的几款,绝对是俘虏食客胃口的神物,大家不妨试做一下哦。

菇爆猪肝

砧板:

1、干莲菇50克,用30℃的浸泡1.5小时涨发。

2、猪肝200克切片,冲净,用干毛巾吸干分,加3克、生粉15克拌匀。

1、将发好的莲菇加二300克,葱段、姜片各5克,2克煮10—15分钟回软入味,捞出。

2、猪肝入烧至三成锅中滑,捞出控

3、锅内下混合(色拉、熟各20克)烧,下葱段、姜片、蒜末各3克炒香,下小米椒5克、美人椒段30克、郫县豆瓣酱3克炒香,下莲菇炒透,下猪肝,加鸡精、味精各3克,鲜露、料酒各5克,收汁,淋湿淀粉10克勾芡,下葱节10克翻炒均匀,出锅装盘即可。

销售特色:

菇在贵州、云南都有产,每年6月—8月份都能在贵州本地买到,其它季节需要从云南进货。我选用级别不是很高的品种降低成本,搭配猪肝炒制,很有新意。

功夫

砧板:

1、冻鲜肚400克解冻,肚尾改刀,加食用碱、葱段、芹段各10克拌匀,腌制1小时后冲2小时至无碱味。

2、娃娃120克均匀切两刀成3条;魔芋120克切2厘米长的条。

1、魔芋焯,加3克焯定形,捞出放入中浸泡;娃娃、味精各2克焯熟;肚加料酒10克焯,捞出控

2、锅内入色拉500克烧至四成,下肚滑

3、锅留底,下熟10克烧,下姜片、蒜片各2克炒香,下糟椒50克炒出香味,下肚、魔芋条炒熟,下鸡精、味精、露各4克翻炒均匀,淋湿淀粉5克勾芡收汁,起锅装盘,用娃娃围边,薄荷叶3克点缀即可。

销售特色:

这款我选用肚(扣)作为主料,很多厨师制作肚时候,多以香为主,此我加入了贵州的特色调料椒,做出来的品口感脆,口味略带酸味,具有浓郁的发酵风味。

脆香海泥鳅

砧板:

海泥鳅250克,用挤出肠等杂物,洗净,加5克,料酒、圆葱、芹各10克,拍碎的姜一小块拌匀,腌制1小时。

1、锅内下色拉500克,烧至五成,下糯米锅巴20克炸香炸脆,捞出。

2、锅内温升至七成,将泥鳅去掉腌制小料,用干毛巾吸干分,拍生粉50克、吉士粉10克抓匀,下入锅炸至定形捞出。

3、温升至五成下泥鳅小火复炸至颜色焦脆,捞出控

4、锅留底,下芝麻10克,下马哥香脆20克、孜然粉4克、泥鳅翻炒出香味,下自制椒粉20克翻炒均匀,用锅巴垫底装盘,用薄荷叶3克点缀即可。

自制椒粉:

1、将朝天椒、绥阳椒各1千克炒断生。

2、生250克、豆200克分别用炒熟,加熟芝麻150克,与两种椒一起打碎,加220克、胡椒25克、十三香20克、味粉250克拌匀即可。

销售特色:

海泥鳅是一次我去海鲜市场进货时,一位朋友介绍给我的食材。海泥鳅多用来作为喂的饲料,其外形是扁的,口感很嫩,我将其拍粉炸制后,搭配脆烹调,干香脆嫩。

有机大湖

砧板:

有机2千克洗净,打一字刀;杂、丸提前加工好。

打荷:

紫苏叶10克,入沙锅垫底。

锅内放入150克,烧至七成,下姜片10克炒香,下煎至两面金色,烹料酒20克,放入猪骨1200克,加椒酱25克、15克、味精10克、丸150克,大火煮6分钟,再放入青椒5克、陈2克,装入沙锅中,放入煮好的杂250克,撒葱段5克即可。

销售特色:

这是我们店的招牌之一,是将加入椒酱等大火煮入味,充分利用边角料加工制作丸、杂,成本没有额外增加,却提升品卖价。

清炖牛腩

砧板:

将上等牛腩600克切大片。

1、牛腩放入锅中焯透,冲洗净。

2、炖锅内加入矿泉1千克,放入牛腩、八角2克、8克、牛骨100克,炖至八成熟,将牛腩捞出,切小条,放入炖锅中炖烂,走前放入剁椒5克、碎小米1克、葱2克即可。

销售特色:

这款制作简单,关键在于选料,我们选用牛牛腩部位,加入矿泉和少量调味料,经过小火炖将其炖烂,突出原味,走时加入剁椒、小米,有一种微清香的风味。

红煨牛杂

砧板:

牛肚500克、牛肠250克分别洗净,改刀成小块。

1、牛筋250克煮烂,切段。

2、锅入猪骨500克,加入自制椒酱60克,下入牛肚烧开煨20分钟,放入牛肠煨50分钟,加入牛筋煨入味。

3、走时,锅内放入植物20克烧,将大蒜子10个炸至金色,放煨好的牛杂及汁,加5克、青椒圈15克烧开,出锅装盘即可

自制酱:

将圆葱500克,妹子椒酱900克,阿香婆牛酱600克,郫县豆瓣酱200克,桂皮、八角各10克,红500克,生姜、香葱各100克,拌匀炒香即可。

销售特色:

这款我将牛杂加入自制酱先煨制入味、软烂,然后搭配青椒烧开锅,增加清香味,是我们店最销的品之一。

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