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按照我这个方法做出来的面包，真是软到没朋友，香的不得了

时间：2018-03-30 07:25:10 来源：猴子爱美食作者：发酵点击：

我身边有很多朋友和作者一样，都特别喜爱烘焙，不过因为我玩烘焙比较久，所以做起东西来都得心应手，而我的那几个朋友就不一样了，因为她们是最近才接触烘焙，属于新手刚上路，因此做东西总是频频碰壁，就比如说她们最近正在学做的面包吧，做出来的面包总是硬邦邦的和石头一样，吃起来口感更是不用说，特别难吃！其实对于新手来说，做面包要想做的柔软好吃是一件难事，因为发酵和揉面都比较难掌握，但是你们也不用担心，只要用对了配方和制作步骤，新手也能一次做成功

所以作者这次要教大家一个比较容易成功的面包配方，这个配方做出来的面包真的是非常的柔软，而且吃起来的口感也是非常赞的。这次要教做的就是冷藏中种牛奶吐司，冷藏中种做法可能很多新手都没听说过，作者在这里要告诉你们的是，面包发酵的方法可不止一种哦，不同的发酵方法做出来的面包口感风味也会有些差异！

冷藏发酵做出来的面包口感比普通发酵更香更柔软，因为冷藏发酵使用了极少量的酵母并且经过长时间的发酵，所以食材本身的味道得以充分展现，并且能不受酵母味道的影响，产生充分发酵的美妙香味和丰富的口感。而且冷藏中种发酵后的面团，更容易揉到扩展阶段，因此做出来的面包也会更加柔软好吃！所以对于新手来说，这个配方是值得一试的！

【冷藏中种牛奶吐司】

中种材料：高筋面粉130克、牛奶90克、酵母2.5克

主面团：高筋面粉120克、奶粉10克、牛奶30——40克、鸡蛋34克、盐2.5克、糖36克、酵母0.7克、黄油25克

1、先将中种材料里的食材倒入面包机内，选择和面按钮，10分钟即可

2、揉好的面团放在保鲜袋里，保鲜袋内排除空气，收口处扎紧。然后送入冰箱冷藏发酵12——24小时，冰箱冷藏发酵温度为5度最佳。

3、发酵好的面团取出，我一般冷藏发酵17小时，然后撕成小块丢进面包桶内，接着将主材料里，除了盐和黄油外的食材，全部倒入面包桶，选择和面按钮，时间为15分钟

4、15分钟结束后，将软化的黄油和盐一起倒入面包机，继续选择和面按钮，时间15分钟

5、揉到可以拉出如图所示的套手膜即可，因为是冷藏中种面团的关系，所以很容易拉出套手膜

6、揉好的面团，揉圆后放在面包机内，静置半小时到一小时！此时面包机不需要插电

7、静置好后的面团排气揉匀后，平均分割成3个等量大小的面团，继续盖上保鲜膜，静置15分钟

8、15分钟后，取一个面团擀成长舌状，再由上而下卷起，稍微卷紧一些。

9、卷好的面团放在吐司模具内，剩下的面团也依次操作，然后吐司模具盖上保鲜膜，送入烤箱，烤箱内放碗温热的水，烤箱温度设置为38度，让面团在烤箱内进行第二次发酵

10.、发酵到8、9分满即可，然后发酵好的面团在表面刷上蛋黄液或者黄油液。此时烤箱预热175度上下火，烤箱预热好后，将吐司模送入烤箱中下层，上下火175度烤5分钟后，再转到上下火170度烤30分钟即可

11、烤好的吐司要立即取出，放在凉网上晾凉，等凉到余温的时候，要立马放入保鲜袋内密封起来，否则空气接触久了它是会变硬的

12、成品真的非常柔软好吃，做好的面包用来当早餐也是不错的

13、烘焙爱好者们真心值得一试哦，做这款冷藏发酵的面包，会让你对自制面包有新的认识

小贴士：主面团里所用到的牛奶含量可以根据自家面粉吸水含量自行增减，另外面包烘烤到上色的时候，一定要及时加盖锡纸，烤好的面包可以在表面刷上一层黄油液，这样吃起来更香。

只需简单的一切一煮，芹菜白米粥，降压又去火

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