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推荐7款鸡蛋卷的做法，有肉有菜有蛋，非常适合老人和孩子当早餐

时间：2018-03-30 21:24:26 来源：舌尖上的美味作者：鸡蛋点击：

这是一道早餐的快手鸡蛋卷，有肉，有蛋，配一碗小米粥或者杂粮米糊，都是早餐不错的选择，营养搭配摄取均衡 ！

1、厚蛋烧

食材：

大头虾 、胡萝卜鸡蛋、香葱 、盐、糖 、酱油

步骤：

1.用擦刀擦出胡萝卜丝，将鸡蛋搅拌均匀。

2.把虾捣成虾泥，将葱切成葱末，取适量酱油备用。加入一勺盐，再加入一勺糖，取出四只小碟，将蛋皮均匀倒入成四等份。

3.取出一只装有蛋皮的小碗，将虾泥和酱油放入。

4.剩下三只小碗，其中两只分别放入香葱、胡萝卜丝。

5.四只小碗准备就绪，备用。

6.点燃炉灶，在平底锅中加入热油。

7.咸味多层厚蛋烧总共有四层：第一层把虾泥蛋皮倒进热油，至沸腾后卷起至锅边。

8.倒入第二层胡萝卜蛋液，待半熟状态后卷起在鲜虾蛋卷外层。

9.倒入第三层香葱蛋液，同样在小火半熟状态卷至胡萝卜蛋卷外层。

10.倒入第四层全蛋液，包裹在最外面。

11.用小铲子压紧压实。

12.用小火焖煮，直至全熟后出锅。

13.切成等宽等长的小块，咸味多层厚蛋烧就做好了。

2、蒸鸡蛋卷

食材：

水发木耳35克、水发银耳35克、香茹2朵、胡萝卜半根、肉馅160克、土鸡蛋3个、水淀粉适量、食盐2克、酱油2勺、料酒2勺、白胡椒粉适量、葱姜末适量、食用油适量

做法：

水发木耳和银耳去蒂切碎，胡萝卜和香菇切成小丁。

2. 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等，放入葱姜末，盐，生抽，料酒，白胡椒粉，酱油搅拌匀。如果觉得干，可酌情放些油。

3. 鸡蛋中加入适量水淀粉，搅打至蛋液蓬松。

4. 锅中放适量油，倒入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼。

5. 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。

6. 锅中倒入清水，将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。

7. 取出切片即可。

3、黄金蛋卷

食料：

鸡蛋 2个 肉馅 150克 料酒 1勺 水淀粉 1勺 姜粉 胡椒末 油盐 适量

做法：

1、鸡蛋中加入点，打撒；

2. 再加入少许水淀粉， 继续打散；

3. 烧热锅， 锅底刷层油， 将打散的鸡蛋液倒入；

4. 迅速的晃动锅， 让蛋液均匀的铺在锅底， 煎成金黄的蛋饼备用；

5. 肉馅中加入适量的盐、姜粉、胡椒粉和料酒；

6. 顺着一个方向搅打上劲；

7.将煎好的蛋皮平铺在案板上， 将准备好的肉馅均匀的涂抹在蛋皮上；

8. 将它卷起来；

9. 放入开水锅中， 大火蒸上二十五分钟；

10. 蒸好的蛋卷拿出来切成片， 配上喜欢的蘸料即可。

4、鸡蛋豆腐卷

食料：

材料：鸡蛋3个、豆腐一小块、肉沫适量、胡萝卜少许、姜葱少许

调味：盐、生抽、料酒、胡椒粉

做法：

1、把豆腐放在清水中，烧开煮一分钟后捞出，这样可以去掉豆腐里面的水分及豆腥味儿；

2、捞出放晾后用勺子背压碎沫；

3、锅内放油烧热后，放后姜沫翻炒，再放入肉沫，加盐，生抽，料酒，胡椒粉翻炒调味，再入切好的胡萝卜沫和豆腐沫，一起翻炒一分钟后盛出；

4、将三个鸡蛋打成鸡蛋液，加入葱沫，在平底锅内加少量油，把鸡蛋液倒入翻成薄厚均匀的鸡蛋饼；

5、鸡蛋饼成形后，在上面加入之前炒好的肉沫；

6、用筷子轻轻卷起来；

7、用之前碗里的鸡蛋剩液，抹到鸡蛋卷的边缘，压紧实后卷起来；

8、取出后放稍冷却后，切成小块，即可食用。

5、韭菜虾蛋卷

食料：

主料：鸡蛋2枚，韭菜3根，大虾2只（小虾的话适当多几只）

辅料：淀粉2克，油10毫升，盐适量，料酒5毫升，番茄酱或甜辣酱适量（可选）

食材：（一个蛋卷的量）

韭菜洗净切末，大虾去壳去虾线切粒

鸡蛋中加入少许料酒

淀粉调入2勺水，加入鸡蛋液中

打成均匀蛋液

加入虾仁粒

加入韭菜碎，加少许盐调味

不粘煎锅里加入油，烧至五成热

倒入蛋液，平铺于锅底，改小火，让蛋液慢慢凝固。

至七八成时，从一边卷起，慢慢卷到另一边

关火后让蛋卷再固定一会儿。待蛋卷稍冷却后，改刀切段，可以蘸番茄酱或甜辣酱，味道更好。

6、韩式蛋卷

食料：

鸡蛋、蟹肉棒、盐、葱、红辣椒、植物油、

做法：

首先把葱、红辣椒切碎，如果不吃辣就替换成胡萝卜也可以哦

鸡蛋放一点点盐打散

然后把切好的碎原料添进去，搅打均匀，蛋液就备好了

锅底刷薄薄的一层油，如果没有专用的刷，就用厨房纸巾沾上植物油擦一下效果也非常好哦！小火加热，把一半的蛋液倒入，摇晃均匀铺满整个锅底

把两条长蟹肉棒放进去，这一步也可以放入其它准备好的原料哦，图上这种蟹肉棒的截面是长方形，两条并在一起就成了正方形，做出来的蛋卷方方的很可爱！

用蛋把蟹肉棒包起来，然后一步步把整个蛋饼卷起来，并移到锅的另一端，在锅底再刷一层油

把剩下的蛋液倒进去，让蛋液接上卷好的蛋卷，并且铺满空出来锅底

重复前面的步骤，把剩下的蛋饼都卷起来，再稍稍给四面分别加热，让每一面都变成漂亮的金黄色，就可以关火了~

先放凉再切哦，放凉后的蛋卷不容易切坏

看，是不是很漂亮很有食欲呢？

7、猪肉胡萝卜鸡蛋卷

主料：

猪肉300g、土鸡蛋5只、胡萝卜1个、香葱3棵、姜2片、酱油1勺、盐1勺、香油0.5勺、橄榄油适量、清水适量

做法：

1、 猪肉洗净剁碎，胡萝卜、香葱洗净切碎，姜剁成末，放一起。

2、 先把猪肉馅分次加些许清水，搅匀，让水吃到肉里，再加调料把馅儿拌匀，顺一个方向搅拌上劲。

3、 鸡蛋磕入碗中，加一点点盐搅匀，也可以不加盐哦！

4、 平底不粘锅小火加热，加一点点油，注意不要多。倒入一半的蛋液，拿起锅子，离火，转动锅子让蛋液均匀地铺满锅底，继续放火上，保持小火。

5、 蛋液表面凝固后翻面，待另外一面凝固后即可取出备用。同样的方法做好另外一半蛋液。

6、 蛋饼放案板上，把馅料铺平铺满。

7、 如图卷起，紧密一些。

8、 卷好后放盘里，入蒸锅隔水蒸，水开上汽后15分钟左右即可，关火后取出，晾一下后切片食用。

9、 成品图

10、 美美的享用吧！

小贴士：

食谱中的量能做两个蛋卷，如果用普通的鸡蛋，就用4个鸡蛋吧！

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