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90岁姥姥拿手菜，糖醋脆皮鱼这么做，太好吃了，菜鸟也能学会

时间：2017-10-08 09:35:33 来源：煮夫作者：淀粉点击：

糖醋脆皮鱼，对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。而且，全国各地都有这道美食，只是配料不同，做法不同，味道各有不同，但是，千举万变，其道一也，酸酸甜甜是其共同的特点。

用料 草鱼 1条 面粉 200克 番茄酱 1勺 葱

姜

胡椒粉

盐

料酒

生抽

淀粉 15克 糖 100克 醋 50克

1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

2.面粉、淀粉加水调成糊

3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

4.在鱼尾部再切一刀

5.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

6.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

7.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

8.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

9.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

10.再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟

11.取出

12.待油热至八成时，将鱼复炸至

13.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

14.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

15.再倒入调好的汁

16.加入番茄酱

17.加少许湿淀粉将汁收浓

18.起锅浇在鱼身上即可

秘制咸黄瓜的做法

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