当前位置：首页 > 生活 > 食谱

去成都不能错过的几样小吃，好吃不贵颇具代表性，让你不白来

时间：2018-04-29 13:44:27 来源：美食理想作者：成都点击：

成都小吃最大的特点就是品种繁多、制作精细、取材方便、价钱便宜，带有浓郁的地域文化特色，常见的知名品种有担担面、龙抄手、钟水饺、赖汤圆等，成都小吃与外地小吃最大的不同是比较讲究调味，

以担担面为例，原为在夜晚挑担沿街叫卖的各种小面。担担面调料十分考究，用花椒、红油、酱油、芽菜末、醋、味精、葱等作调料，面条煮好盛于碗内，再加上碎肉，味道鲜美可口。

钟水饺的调味其实并不复杂，只需要三种调料：复制酱油、蒜泥和红油，但成都小吃的讲究恰恰也就在此体现，复制酱油要用上好的酱油加上红糖、姜葱、香料熬制，使之变浓稠，更容易入味，并且咸中有甜、香中带鲜；红油则必须用成都产的二荆条辣椒，炒香磨碎，用热油泼匀，保存24小时以上再用，色泽红亮，辣而不燥；蒜泥则必须要选用温江产的紫皮独头蒜，蒜香浓郁，蒜味突出，余味悠长。

正是在调料上的讲究才使得成都小吃能够在全世界闻名，既体现了川菜厨师的聪明才智，也展示了川菜厨师精湛的技艺。

樟茶鸭子是川菜中加工工艺比较复杂的一道名菜，选用夏秋季节的麻鸭，经过腌制码味、烟熏上色、卤制入味，然后再上笼蒸酥软，最后再下油锅炸制皮酥肉香。

这五个环节中最具创意，也是最关键的便是熏制时须以锯木屑、香樟树叶、花茶碎末的阴火烧出的浓烟，把鸭体表面熏成红黄色，让香樟和花茶的芳香浸入鸭体，如此所谓“樟茶鸭”。1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦，参加世界和平大会，会后周恩来总理宴请瑞士各界名流，曾以此菜宴客。著名表演艺术家、幽默大师卓别林吃后，以世界难得之美味称之，还要周总理让他带一只回家与家人共享，席桌间还专门会见了范俊康，幽默地说：“我将来要专门到北京向你学习制作樟茶鸭。”引来宾主开怀大笑。

上万人经常吃的八道家常菜，做法地道简单，吃一辈子都不会腻！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章