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鲤鱼最好吃的17种做法，鲜辣香甜太好吃了，以后天天吃吃鱼！

时间：2018-05-02 00:09:28 来源：美食圈作者：鲤鱼点击：

红烧鲤鱼

用料

鲤鱼1条；葱1根；姜数片；蒜2瓣；干辣椒4个；花椒若干；白醋一勺；生抽2勺；老抽半勺；白糖少许；料酒少许；食盐少许；植物油少许；玉米淀粉少许；香菜1根

做法

清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用

沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸

两面微黄出锅

留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰

糖醋鲤鱼

用料

鲤鱼；葱；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉

做法

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

蒜爆鱼

用料

鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；

蒜爆鱼的做法1(准备)

鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净

去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键

最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味

蒜爆鱼的做法2

锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜

大火煮开后，再煮5分钟即可关火（一斤多点的鱼我煮了8分钟，时间有点长了）

煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状

将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁

最上面再均匀的撒上一层大蒜碎

锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香

要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放

然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可

农家垮炖鱼

用料

鲤鱼750克；花雕酒100ml；醋；葱；姜；蒜；大料；花椒；干辣椒；盐；酱油；白糖

做法

鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段

锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香

放入鱼块，不用翻动

倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖

加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可

鱼头泡饼

用料

新鲜鲤鱼；手工切饼；葱；姜；蒜；香菜；花椒；大料；干辣椒；食用油；盐；白糖；酱油；醋；黄酒

做法

新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用

锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香

把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒

翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀

鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可

炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用

清炖鱼

用料

鲤鱼1条；油；葱；姜；蒜；干辣椒丝少量；大料2粒；酱油；盐；水

做法

准备材料。老公爱吃鱼泡，多要了些鱼泡，我一口不吃

油热炝锅

加适量酱油，添水

添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可

出锅前加盐，放香菜

铁锅炖鱼

用料

鲤鱼1条3斤半；葱1棵；姜6大片；蒜12瓣；八角6颗；干辣椒4颗；豆瓣酱2大匙；白糖1大匙；肥肉1小块；酱油2大匙；料酒1大匙；醋1大匙；盐适量

做法

热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒

待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒

炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱

把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水

加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱

用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿

放入鱼

大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可

油泼鲤鱼

用料

鲤鱼一条；葱丝；姜丝；干辣椒丝；盐；料酒；花生油适量；酱油适量；香菜段适量

做法

将鲤鱼鱼身两侧打花刀

炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开

捞出鱼摆在盘中

将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成

豆瓣烧鱼

用料

鲤鱼一条；郫县豆瓣；料酒；鸡粉；姜末；蒜末；葱花；香菜碎；米醋；白糖；水淀粉；生抽适量

做法

将宰杀好的鲤鱼洗净,所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用

热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用

锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)

将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可

桂林啤酒鱼

用料

鲤鱼1条；蕃茄3个；大蒜苗；姜片；香菇3个；青椒4个；红椒；啤酒1瓶；生抽；盐、鸡精

做法

鲤鱼从背开，不要打鱼皮！鱼皮好吃！下锅煎鱼两面煎香黄色！

蕃茄，辣椒砌块，姜片，香菇，一起下锅炒，炒出汁了，啤酒1瓶倒下去，可以放生抽，盐、鸡精，把鱼放下去一起煮，十五分钟可以起锅，起锅前放入大蒜苗！

得莫利炖鱼

用料

新鲜鲤鱼一条；白菜叶；宽粉；大豆腐；香菜；干辣椒；料酒；盐；酱油；葱；姜

做法

将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味

用热油锅把鱼两面煎黄取出

锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放入干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放入鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟

将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟

再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。我今天用的宽粉比较薄，容易炖烂，如果用粉条的话就和豆腐一起下锅。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可

红烧鲤鱼炖豆腐

用料

鲤鱼1条；豆腐1盒；鱼泡（可以没有）；葱；姜；大料；醋；酱油；糖；盐；清水

做法

将活鲤鱼收拾干净

为了方便入味，将其剁成段

葱姜大料备好

煎锅油烧热

放入鱼块，大火煎制

煎至鱼皮表面金黄

烹适量醋，去腥

加糖和酱油

换大一些的锅，放辅料葱姜等，加水。（如果用高汤代替水就更好了）

放入鱼肚

北豆腐切块

豆腐放锅内，一起炖，大约20-30分钟左右，视鱼的大小而定

清蒸鲤鱼

用料

生姜1个；红葱二两；蒸鱼豆豉；加加酱油；料酒；鲤鱼500克

做法

用食盐和料酒腌制鱼10分钟

把葱切丝放到鱼肚子里面

把蒸鱼豆豉淋到鱼身上，放蒸锅十分钟

把鱼从锅里拿出，把葱丝和红辣椒丝放鱼背上，用热油浇

松鼠桂鱼

用料

用的普通鲤鱼，主要是练手！，；白糖，白醋，番茄酱，；白芝麻，

做法

把鱼肉片出两片！

45度角斜45度角切第一步，不要把鱼皮切断了噢！

平行竖切第二步！

切好放水里洗一下！

鱼肉洗过自然分开！

把面粉和鱼放塑料袋中。摇晃几下，面粉就比较均匀！

鱼肉油炸两遍！这样酥脆，炸的时候鱼皮在上炸，

熬汤汁，放糖两大勺，白醋一大勺，番茄酱三大勺，加水两勺。熬煮起泡时起锅！

把汤汁浇到炸好的鱼上面。嘿嘿，开吃了！！！

鲤鱼跃龙门

用料

鲤鱼1条；盐1/3勺，酸甜汁；面粉2大勺，挂糊用；淀粉1勺，挂糊用；鸡蛋1个，挂糊用；清水1碗，挂糊用；大蒜8瓣，酸甜汁；番茄酱2大勺，酸甜汁；米醋2大勺，酸甜汁；生抽1小勺，酸甜汁；水淀粉小半碗，酸甜汁

做法

鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火

趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

红烧鱼块

用料

鲤鱼一斤半左右的两条鱼；花椒少许；糖，醋，酱油，老抽，料酒，白胡椒适量；葱，姜，蒜适量；淀粉适量

做法

把鱼切成大块，用盐，料酒，白胡椒，淀粉腌制半个小时。

锅中放油，将鱼炸成金黄色，盛出备用。

炸好的鱼块。

另起一个炒锅，放少许油，葱姜蒜入锅炒香，再放料酒，醋，糖，酱油，老抽，花椒，盐，鸡精，加开水，水开后放入炸好的鱼，炖半小时，最后大火收汁。

盛盘。

蒜泥鲤鱼

用料

新鲜鲤鱼（野生口感更好）一只；蒜两头；花生油炒菜两倍的量；生抽适量（淹没蒜泥）；老抽少许；糖两克左右；蚝油一大滴；盐适量；味精少许；芝麻一捏；葱姜各一小块

做法

新鲜鲤鱼杀好洗净。

头部尾部各斜切一刀，拉出侧线。从头部刀口处有一个白点，用手捏住，慢慢向外拉。边拉边用刀拍鱼身。两面都要拉出来，去腥的关键。

在鱼身上斜切几刀方便入味，然后把盐均匀的抹在鱼身上，切面也抹。控制不好盐量的亲，把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了。别太多太少，差不多都OK的。

葱姜切片，插在刀口处，鱼身下面也要放几片。水开后入锅大火蒸十五分钟

蒸鱼的时候剥蒜，我都是用刀拍一下再剥，省力不少。剥好剁成蒜末，细一点。放在碗里加入生抽，盖住蒜末的量就可以，加一点点老抽，加一大滴蚝油。搅拌均匀，成为蒜泥汁。

鱼蒸好了，出锅把身上的葱姜片去掉。把蒸盘里的汤都倒掉。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上，撒一点盐、芝麻，还有味精，介意的可以不加。

取干净炒锅，放平常炒菜两倍的油，熬到冒烟浇到鱼身上，尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来。完成了。

这14种食物放冰箱坏得更快！你一定也做过！还不快去清理？

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