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炒猪肝怎么能嫩滑，退休10年老厨师教一招，保证比饭店好吃

时间：2018-05-03 07:22:57 来源：舌尖上的美味作者：猪肝点击：

大家好，欢迎来到名门私厨，今天给大家带来一道“溜猪肝”的做法，非常简单 喜欢的可以关注我们 菜谱每天都有更新 谢谢。

猪肝是补血的好东西，而且还含有很多营养成分，多吃猪肝能明目，尤其是儿童，对眼睛很有帮助，很多人炒猪肝都很老，也不嫩滑，那是没有找到技巧，炒猪肝要先腌制一下，这样炒出来的才好吃，猪肝炒的时候，用大火快速翻炒均匀，很好熟的，因为炒之前是要先焯水去除血沫子的。今天小编就和大家来分享这道溜猪肝的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。

食材

主料

新鲜猪肝300克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个

配料

盐5克、白糖3克、料酒10毫升、生粉5克、蒜片10克、生抽10毫升

做法

1、首先我们来处理猪肝，把猪肝放入盘中，放清水浸泡30分钟，这样可以去除血水，拿出来减掉猪肝上面的一层膜。

2、把猪肝切成宽1公分左右的片，装盘备用。

3、猪肝碗中加入盐5克、白糖3克、料酒10毫升、生粉5克、蒜片10克、搅拌均匀，放入冰箱冷藏10分钟。

4、10分钟后，锅中加入清水，大火烧开后，下入腌制好的猪肝，大火煮20秒钟，猪肝变红了控干水分捞出备用。

5、锅中加入少许底油，油温5成热的时候下入洋葱片，小火煸炒出香味后，加入青红椒片，大火翻炒。

6、锅中炒出香辣味后，下入焯好水的猪肝，大火快速翻炒，加入生抽10毫升、水淀粉适量收汁，不用加盐。翻炒均匀后就可以出锅了，这样一道既好吃又下饭的留猪肝就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、炒猪肝的时候，要用大火快速翻炒，这样才有爆炒的香味。

2、煮猪肝不宜时间过久不要超过20秒，这样吃起来嫩滑。

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