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简单几招做出日式速食店的招牌菜

时间：2017-10-08 12:38:29 来源：詹姆士的厨房作者：包心菜点击：

每一次到日本，我都是速食店的常客。而到了速食店我一定会点定食来吃，就是配有米饭、主菜、配菜的套餐。今天我想做一道日式炸虾定食。炸过的虾子表面有满满的颗粒感，配上塔塔酱酸甜的口感，还有五彩缤纷的果蔬点缀，让你不爱都不行～～

炒锅、脱水篮

虾 3 只

洋葱 1/2 颗

法香 2 株

柠檬 1 颗

鸡蛋 2 颗

香松 适量

卷心菜 1/4 颗

酸黄瓜 2 根

水煮蛋 1 颗

美乃滋 适量

黑胡椒 适量

小番茄 3 颗

猪排酱 适量

吐司面包 4 片

【1】切包心菜

包心菜切丝备用。

【2】冰镇包心菜

切好的包心菜丝放入冰水，冰镇。

【3】切洋葱

洋葱切丁放入碗中备用。

【4】切酸黄瓜（做塔塔酱）

酸黄瓜切丁放入碗中备用。

【5】切水煮鸡蛋（做塔塔酱）

水煮鸡蛋切末放入碗中备用。

【6】切法香（做塔塔酱）

法香切末放入碗中备用。

【7】加美乃滋（做塔塔酱）

在碗中加入适量美乃滋搅拌均匀成黏稠状。

【8】加黑胡椒（做塔塔酱）

在碗中加入适量黑胡椒搅拌均匀。

【9】加柠檬汁（做塔塔酱）

在碗中加入适量柠檬汁搅拌均匀。塔塔酱制作完成。

【10】打鸡蛋（做炸虾天妇罗）

将两颗鸡蛋打散备用。

【11】自制面包糠（做炸虾天妇罗）

吐司面包撕成小块放入搅拌机中打碎。

Tips

▼

吐司面包打碎后比较粗，入锅炸时会呈现出颗粒状的立体感。

【12】清理虾（做炸虾天妇罗）

去除虾壳，留下虾头虾尾，将虾线挑除干净。

【13】划刀（做炸虾天妇罗）

用刀在虾身中间轻划几刀，用手轻折几下。

轻划虾身几刀，虾子入锅炸时不易卷曲。

【14】过五关（做炸虾天妇罗）

过五关是在过三关的基础上增加了两个步骤。将虾依次裹上面粉、蛋液，再一次裹面粉和蛋液，最后再裹面包糠。

裹好面包糠的虾不要急着反动，就让面包糠将其覆盖。让面包糠和蛋液充分结合，面包糠受潮，入锅炸时不易掉落。

【15】炸虾（做炸虾天妇罗）

虾放入油锅中炸。

测试油温，面包碎入锅迅速变成金黄色，油温正好。

【16】虾出锅（做炸虾天妇罗）

虾炸至金黄色，出锅滤油。

虾入锅后，明显的听到油爆声由大变小，判断虾已经炸好。

【17】脱水

冰镇好的包心菜放入脱水篮中滤出水分。

【18】盛盘

脱水后的包心菜盛盘。

【19】切柠檬

柠檬切片盛盘。

【20】切小番茄

小番茄对半切开盛盘。

【21】塔塔酱盛盘

塔塔酱舀入小碗中盛盘。

【22】淋猪排酱

在包心菜上淋上猪排酱。

【23】虾盛盘

将炸好的虾盛盘。

【24】撒香松

在米饭上撒上少量的香松。

【26】摆盘

将组装好的炸虾，米饭摆盘。

看着炸得金黄的虾子，一只只像是躺在沙滩上舒服地晒着太阳，有点夏天感觉，让人心情愉悦。沾了面包碎炸过之后的虾子，表面颗颗立起，酥脆爽口。吃之前淋上柠檬汁可解腻。再配上塔塔酱，一点酸黄瓜的酸，卷心菜的甜。总算让我体会到吃饭也会让人开心，赏心悦目的感觉了。

▼

日式炸虾定食：“我长这个样子！”

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【戳图即可跳转到对应菜谱】

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