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蚕豆易老，尝鲜趁早，今年可别再错过它了~

时间：2018-05-10 13:04:09 来源：文怡家常菜作者：蚕豆点击：

每年这会儿，我都会固定做一件事：早起去菜市场“蹲守”蚕豆。

为啥？还怕它跑了不成？

嗯，还真是。

这个时节的鲜蚕豆，顶多出现十来天，豪些和我一样的家庭主妇也深谙其道，所以想买蚕豆必须趁早，晚了，连个豆壳儿都瞅不着。

既然上市时间短，就更不能留遗憾，得“物尽其用”，从挑选、剥皮再到吃进嘴里，一点儿不能糟蹋。迎接夏天，先从这枚圆溜地小小蚕豆开始~

“讲究”的蚕豆长啥样？

下手买蚕豆之前，对于一个负责任的吃货来讲，还有一个绕不开的“灵魂拷问”：什么样的蚕豆才算好？

【颜色】

新鲜蚕豆呈淡淡的青绿色，“头顶”凸出来一块绿油油的蚕线。（不要蚕线发黑的，那是蚕豆老了的象征！）

【形状】

“腰身”隆起，身形扁圆，越饱满越表示它是枚身强力壮的“小鲜肉”。

【按捏】

用手捏豆荚，好的蚕豆摸着比较硬，不容易捏动。

3步轻松去皮儿

瞧准了吗，操作起来很简单，3步就轻松搞定：

1、蚕豆剥掉豆荚后，在尾部竖切1刀；

2、将蚕豆放入沸腾的盐水中煮1分钟左右，捞出后浸泡在凉水中；

3、用手一挤，蚕豆就piu地一下儿，从“衣服”里完整地蹦出来啦~

Tip：蚕豆粒下水煮的时候，千万不要盖盖子。因为一盖盖儿，煮出来的蚕豆就不绿了，会大大降低它的“颜值”~

囤点存货才是正确姿势

既然蚕豆当季的时间那么短，必定不能一下全享用了，来个“驻颜术”，囤点存货，就能让这份美味留存的时间再长长长长一点~

· 直接冷冻法

剥好壳的蚕豆不能用水洗，因为蚕豆一碰水就会影响到豆子的鲜嫩度。So剥壳时可以先拗断豆荚，再把豆子挤出，这样剥出来的蚕豆才不会被弄脏哟~

蚕豆去掉豆荚后，装入密封袋中，再放进冰箱里进行冷冻保存。

· 半熟冷藏法

将蚕豆剥开去皮后，煮至8成熟，捞出控干水分，密封袋包好并放入冰箱冷藏，想吃了解冻一下就ok~

蚕豆的最佳吃法

蚕豆的吃法其实也很多，煮、炒、油炸都可以，不过，最好不要生吃蚕豆，一定要焯水后再入菜，安全第一嘛。我这里有两道下饭&开胃的蚕豆吃法，不知道哪道符合你们胃口呢

最下饭的吃法：

【榨菜肉片炒蚕豆】

原料：

新鲜蚕豆200克，榨菜50克，里脊肉100克，蒜3瓣，干红辣椒4根

调料：

生抽1汤匙（15ml），黄酒1茶匙（5ml），玉米淀粉1茶匙（5克），植物油1茶匙（5ml）

做法：

1）里脊肉洗净切薄片，放入碗中，加入生抽（分量外，约5ml左右），黄酒搅匀，加入玉米淀粉搅匀，淋入植物油，搅匀后腌制5分钟。

2）锅烧热后倒入油，大火加热到油温7成热时放入肉片，煸炒到肉片变色后盛出。

3）锅中留少许底油，油热后放入蒜片煸炒，出香味后加入干红辣椒和榨菜，翻炒30秒左右放入蚕豆，加少许水（没过锅底），盖上盖子焖2分钟左右。

4）打开盖子加入肉片，生抽，搅匀后出锅即可。

**做这道菜最好选用新鲜蚕豆，但是一定要煮熟，即使牺牲一点卖相也没关系，因为蚕豆不熟是有毒的，所以加水焖那一步一定不能省。

**腌制肉片时除了生抽调味，料酒去腥之外，玉米淀粉能让肉片更嫩，植物油还能锁住肉的水分，炒的时候也不容易粘锅。

**这道菜用到的榨菜可以直接买袋装的榨菜丝，但是如果你买的是整头的那种，切丝之后最好用水浸泡清洗一下，免得过咸。生抽的用量也要根据榨菜的咸淡进行调整。

最开胃的吃法:

【雪菜炒蚕豆】

原料：

蚕豆500克，雪菜1袋（100克），新鲜的小红辣椒4根， 干红辣椒5根

调料：

盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将蚕豆洗净，沥干水分。（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）

2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。

3）倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。

**蚕豆在市场上不是四季都有的菜，我们可以趁着盛产的季节，价格也相对便宜的时候，多买一些，去皮后焯烫一下，分成小份儿，放入密封袋中置于冰箱冷冻室保存，随时随拿，在做菜时，当配菜使用也非常方便。

**冷冻过的蚕豆在烹饪的时候，不需要太长的时间，但新鲜的蚕豆则一定要在步骤（3）那一步上，多延长2分钟的时间。

**雪菜，就是北方称的雪里蕻，有一定的咸度。买到特别咸的，要提前浸泡一会，洗净后再使用。真空包装的，相对干净，味道也淡一些，但在炒制的时候，也要酌量放盐。

**在炒这道菜时，用了两种辣椒，新鲜的小红辣椒和干红辣椒，两种辣椒分别有着不同的味道，新鲜的辣椒有辛辣的味道，而干红辣椒会产生一种香辣的味道，这两种味道融合在一起，再配合蚕豆的清香，雪菜的咸香，非常之美味。

如果想吃的清爽点儿，可以将蚕豆煮熟后，整个切碎，并淋上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣，拌一拌，咸淡可根据自己的喜好来，省事儿又好吃。

反正甭管怎么折腾，这个一季一会的美好食材，兹要认真做了，味道必然不会辜负你~

你们要是有什么其他想要推荐的做法，就留言告诉我哈，大家一块儿吃起来~

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