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在餐桌上吃了这么多年的大小茴香和孜然，它们的区别你未必清楚

时间：2018-05-12 20:02:42 来源：川菜煮厨作者：茴香点击：

我们经常在桌上吃茴香，特别是茴香幼苗，用来拌嫩胡豆特别好吃，茴香苗围绕嫩胡豆，挑一颗胡豆到嘴里，可以品尝茴香的香味，但你未必搞清楚了它们的区别！

小茴香菜

接下来小川详细介绍大小茴香和孜然的区别。

大茴香

又叫八角茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。

小茴香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅、炖煮羊肉和羊肉汤中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

大、小茴香是常见的调味品。，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

②也可以泡水驱寒（炒制的效果更佳）。

③把小茴香装成香包放在枕边，能够提高您的睡眠质量，睡的更香。

另外介绍茴香胡豆的做法

茴香胡豆的做法，伴着我从小到大的美味

孜然

别名，阿拉伯小回香，安息茴香，属伞形科植物,孜然芹的种子，主要产于我国边域一带,果形呈椭圆形，两端细长约5毫米，宽3毫米，淡绿灰色，形同小茴香，使用时注意保存，尽量密封，以免跑味达不到效果。孜然有一种特殊的气味，当它混合到加热就会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。

通过上面的图片可以看出小茴香籽和孜然从外观确实长的很像，仔细比对也不难看出以下几点？

1、小茴香籽比孜然大，其形状略微弯曲。小茴香籽颜色偏绿色，孜然颜色深黄。

2、小茴香气味芳香，味微甜；而孜然味道微辛

3、小茴香苗可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。孜然，是用作烧烤的必须调料，只是有些人喜欢，有些人不喜欢！

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