酿酒技术:土豆酒怎么做?土豆做酒工艺流程讲解

时间:2018-05-13 16:24:09 来源:月平小主作者:土豆点击:

导读:酿酒技术:土豆酒怎么做?土豆做酒工艺流程讲解2018-05-13 16:08 来源:月平小主经常有酿友问我(唐三镜吴月平),是否可以用土豆来
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经常有酿友问我(唐三镜吴月平),是否可以用土豆来酿酒呢?

答案是肯定的,因为凡是含有淀粉和份的农作物都可以用来酿酒。

淀粉类的括各种粮食,比如大米、玉米、小麦、糯米、高粱,红薯,木薯、土豆……

份类的主要括各种果,比如梨子、苹果香蕉葡萄……

当然,鲜叶类也可以用来酿酒哟!

一、用土豆酿酒工艺流程

1、挑选

选择无腐烂,无大的机械损伤,无发芽土豆做为酿酒原料,有机械损伤或腐烂的部门要用倒削掉,发芽的土豆不可以用来酿酒。

2、清洗

刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆。

将土豆煮熟,摊凉至40度左右,趁将蒸熟的土豆倒入打浆机中打成泥。

4、下曲发酵

将打成浆的土豆摊凉到33度左右,按100土豆加入0.5薯类酒曲的比例加入酒曲。

土豆泥有粘大,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气,也可以改善酒质,提高出酒率。

5、蒸馏出酒。

发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用酿酒设备来蒸馏了。

二、用土豆酿酒的工艺流程

土豆营养丰富,素有“地下苹果”、“第二面”的称号,是我国的高产作物,是一款含有高质量食物,而且土豆脂肪含量低,是酿制酒的好原料。

为使酿出来的土豆酒更加纯净爽口,发酵更加彻底,我们建议将土豆泥和糯米按一定比例混合发酵

1、具体工艺流程

土豆→蒸煮→ 打浆→摊凉下曲→ 落缸发酵→ 前发酵→ 后发酵→ 压榨→ 过滤→ 澄清→ 煎酒→成品酒

糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 摊凉→ 落缸发酵→……

2、注意事项

糯米、土豆分开蒸熟,将土豆打成浆后再将糯米和土豆泥混合发酵糯米比例可灵活掌握,最小用量糯米:土豆=2:8

3、土豆酒的口感

土豆酒香气扑鼻,纯净无瑕,入口滑润,酷感十足,余香无穷,世界著名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是土豆。

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