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谁说东北菜只有猪肉炖粉条子？这些菜可都是咱东北这旮瘩的......假期中你吃到了哪道菜？

时间：2017-10-08 13:48:41 来源：搜狐作者：切成点击：

提起东北菜，就会想起一个字“鲜”

东北菜在漫长的历史发展过程中

兼收京、鲁、川、苏等地烹调之精华

且有沈阳清廷菜、王府菜的加持

形成了自己独特的饮食文化

东北的民俗文化和东北人鲜明的个性特点似乎早已深入人心。而东北人豪爽的性格其实从“吃”上体现得特别明显。

像东北人的性格一样，东北菜给人的感觉普遍是：

简单、直接、热情。

而这种带有鲜明东北特色的饮食文化，

在现今大众饮食文化中亦是独树一帜、不容忽视的。

归纳一下东北菜的特点基本就是：

量足、菜多、美味实惠！

十一将至，小编

为大家整理了10道

最最最馋人的东北菜

看看咱东北菜，到底长啥样？

上

菜

咯

~

锅包肉

很多人都管锅包肉叫“女孩子菜”，因为觉得锅包肉的口味酸酸甜甜，很适合女孩吃，它与那些彪悍的东北乱炖形成了鲜明的差异。这种酥脆酸甜的锅包肉也是俘获了一大波南方人的心！

来源

著名的东北菜，由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年，郑兴文把原来咸鲜口味的"焦烧肉块"改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为"锅爆肉"，经洋人衍化成了今天的"锅包肉"。如今，除了传统风味的锅包肉，还有加番茄酱、菠萝/柠檬汁的新式锅包肉，只能说是各有千秋吧。

做法

原料：里脊肉300g、青甜椒半个、红甜椒半个、洋葱半个、面粉30g、油适量、生姜3片、大蒜3瓣、盐少量、生抽少量、糖少量、五香粉少量、料酒少量、醋3勺、番茄酱1勺、水适量

详细步骤

1、生姜切丝，大蒜切片，甜椒、洋葱切片

2、猪肉切薄片，加入料酒、盐、糖、五香粉、生抽腌制10分钟

3、面粉加入100ml清水调成面浆，猪肉挂浆后放热油锅里炸至金黄

4、锅热加少许油，蒜、姜爆香，放入蔬菜配料翻炒至断生，加入糖醋酱汁

5、糖醋酱汁用1勺盐，1勺番茄酱，2勺糖，3勺清水，3勺醋调制而成

6、倒入猪肉翻炒，就可出锅

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇在东北炖菜里的地位很高，分量很重，以前经常会用来招待女婿。甚至还有一句老话：“姑爷进门，小鸡断魂。”

来源

有人说小鸡炖蘑菇是闯关东的山东人将手艺带到东北的。但是具体起源无从考证，不过至少现在一提起“小鸡炖蘑菇”，率先想到的就是东北。

小鸡炖蘑菇选用的食材是干蘑菇、粉条和鸡肉（鸡块）。

做法

原料：柴鸡 一只1000g、榛蘑 100g、粉皮 150g、八角、桂皮、葱、姜、酱油、盐。

详细步骤

1、小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用。

2、极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫。

3、 锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟。

4、倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时。

5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时。

6、 半小时后加入粉皮，炖20分钟左右即可。

地三鲜

地三鲜是一道很有名气的家常菜，但是似乎大家经常忽视掉它可是地道的东北菜。地三鲜色泽油亮，口味微甜，真的将“鲜”表现到了极致！

地三鲜选用的食材很普通，都是时令新鲜的蔬菜：土豆、青椒和茄子。一般的做法是将这“三鲜”过油炒，然后勾芡。

做法

原料：土豆2个、茄子5个、青椒2个、酱油两大勺、大蒜三瓣、盐、鸡精

详细步骤

1、切好蔬菜备用（茄子、土豆切小滚刀）

2、土豆用水泡，茄子用盐水泡，防止氧化和好熟.

3、热锅冷油，下土豆，炒几铲子放盐

4、大火炒半熟，然后先起锅装大碗里

5、冷锅热油，重复刚才炒土豆的动作，放盐

6、炒半熟起锅，装大碗里，热锅冷油放蒜炒香

7、放青椒炒几下，放土豆和茄子一起下锅，炒一会儿

8、放酱油，翻炒，盖上锅盖，中火转小火闷五分钟，放鸡精起锅即可

猪肉炖粉条

东北人的肉食主要以猪肉为主，再加上东北的土豆粉，这两种食材放到一起，自然又碰撞出了一锅“猪肉炖粉条”。

来源

在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系：东北菜 - 东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴。它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。

做法

原料：猪五花肉、土豆粉条、老抽、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、

糖。

详细步骤

1、 五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片、料酒煮开，去血沫。

2、 再将煮过一次的肉切成小块。

3、 准备好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温水，水要盖过五花肉，水开后小火炖20分钟。

4、 将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮，加入适量盐，小火再炖20分钟。中途可以加水,因为粉条特别吸水。

东北大拉皮

东北大拉皮是东北人很喜欢的一道凉菜，以前主要是用马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作而成，现在则多是以木薯淀粉为原料制作的。

东北大拉皮在很多北方家常餐馆中都很常见。吃的时候一般会和其他菜，比如黄瓜、胡萝卜、各种野菜等凉拌。酸辣爽口，东北拉皮是一种很开胃的凉菜。

做法

原料：拉皮、黄瓜、小尖椒、蒜、葱、花椒粉、胡椒粉、酱油、醋、红油、盐、鸡精、糖。

详细步骤

1、 拉皮切成宽窄适口的长条状，黄瓜切成丝，放到冰箱冷藏待用，准备调味料。

2、把葱花切碎与花椒粉、胡椒粉、酱油、盐、糖、鸡精放入碗中，然后在晚中浇入热油拌匀，再倒入醋和红油。

3、然后从冰箱拿出拉皮和黄瓜把调料拌入，在放入蒜末，搅拌均匀。

豪放派东北乱炖

热乎乎东北炖菜的最佳代表，所有东北人的心头宝。

东北大丰收炖，是将各种食材豆角、南瓜、玉米、土豆、排骨都可以随意炖进去，香浓软糯的口感十分下饭，是餐桌上的常见菜肴。

做法

原料：土豆 1个、胡萝卜 1根、茄子 1根、豆角 1把、山药 1根、粉条 适量、盐 1/2小匙、冰糖 2块、生抽 1大匙、生姜 2片、八角 1个。

详细步骤

1、土豆、胡萝卜、山药去皮洗净切成大滚刀块，茄子切块，豆角掰成段，粉条提前用温水泡半个小时。

2、锅烧热下少许油，下生姜和八角炒出香味。

3、下不容易熟的土豆、胡萝卜、山药、豆角、茄子等翻炒一下，然后加水没过蔬菜，盖上锅盖中火炖10分钟。

4、加入盐、糖、生抽调味，加入泡好的粉条或其他比较容易熟的，继续盖上锅盖小火炖十来分钟即可。

拔丝地瓜

这个在咱东北菜中更是必不可少的，无论是饭前、饭中、饭后都可以来一盘啊。好吃的不一般。

做法

原料：地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

详细步骤

1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

溜肉段

要说到咱东北溜肉段，那可是好吃的不得了，外酥里嫩、味香可口，绝对是饭桌上的又一杠把子。这道菜那可是下馆子必点的明星菜。与锅包肉不同的是：锅包肉酸甜酥脆，熘内段咸香Q滑。

做法

原料：猪肉400克、青辣椒1个、鸡蛋1个、胡萝卜少许、盐少许、鸡精1小勺、嫩肉粉少许、花椒粉少许、蒜末少许、姜粉少许、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少许、水淀粉少许。

详细步骤

1、猪肉切成2-3厘米左右的小块，加入盐，花椒粉，嫩肉粉，溜肉段，搅拌均匀，加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗净，胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形糖醋，酱油调好汁备用;

2、锅中倒入适量的油，将腌制好的肉粘面糊，放入油锅炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可;

3、锅中留少量底油，小火将蒜末，姜粉爆香。加入已经过油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少许白糖快速翻炒，最后淋入少许水淀粉即可。

得莫利炖鱼

东北名菜除了猪肉炖粉条和小鸡炖蘑菇，还有一道得莫利炖鱼你听说过吗？

来源

东北特色菜。得莫利炖鱼"已有一百多年的历史，"得莫利"一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

做法

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼、豆腐、粉条、大白菜、五花肉、香菇、土豆、青辣椒、小干红辣椒、葱姜蒜 、盐、料酒、糖、油、花椒、八角、桂皮。

详细步骤

1.过油：鱼，改刀，过油或旺火煎三四分钟。

2.调汤：葱切段，姜切片，蒜去皮，并与其它配料调匀。香菇洗净浸在水中，土豆切块备用。

3.炖鱼：鱼过油后，将调好的汤汁浇在鱼上，放入加五花肉。加开水，旺火炖煮；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

4.加料：鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和香菇。 10分钟后加入豆腐、白菜，五六分钟后关火出锅。香气扑鼻的得莫利炖鱼就制作完成了。

东北杀猪菜

杀猪菜并不是一道菜，而是以猪肉、猪骨、内脏，制作的一系列菜的总称。可以说是一种小型“全猪宴“。

来源

杀猪菜，起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，招待乡邻。一般杀猪菜中的主菜就是大骨炖酸菜血肠。特别提一下血肠，据说东北的血肠是古代祭祀品演变而来的。各种调料与猪血混合后灌进肠衣，煮的时候需要注意火候和时间，不然肠衣会破，口感又滑又嫩。

做法

原料：五花肉、酸菜、血肠、香油、盐、五香粉。

详细步骤

1、五花肉煮熟之后切成片，放入热油锅内;

2、然后放入切成丝的酸菜加水炖;

3、汤出来酸味后，起锅前放入切成片的血肠，加香油，盐巴，五香粉调味后即可。

这里是中国不可或缺的大粮仓，

这里蕴藏丰富的石油、煤炭、木材，

这里就是东北！

东北菜里，你最喜欢哪道菜？

假期当中你都吃到了哪道菜？

大家可以尽情在留言区讨论哦！

▍图文来源：沈阳新社区

▍图文编辑：斯斯

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